มูสเค้ก: สองคำ - นุ่มกว่านุ่ม! มาดูกัน - คุณสมบัติของมันคืออะไร และมาลองทำขนมนี้กัน เราขอนำเสนอสูตรโฮมเมดที่เรียบง่ายสำหรับของหวานที่ง่าย อร่อย และเป็นต้นฉบับสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง
ประการแรกทฤษฎีเล็กน้อย
มูสเค้กเป็นอาหารยุโรปหรือเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะการทำอาหารอิตาลีและฝรั่งเศส
ขนมรุ่นคลาสสิกประกอบด้วยหลายชั้น:
- พื้นผิวบิสกิต (ด้านล่าง);
- มูสขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตและครีม
- ไส้ผลไม้ / เบอร์รี่;
- เคลือบ / เศษเคลือบ
แม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจ แต่ปริมาณแคลอรี่ของมูสเค้กก็ต่ำกว่า "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" แบบดั้งเดิมมาก
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ตามกฎแล้วไม่เกิน 350-380 กิโลแคลอรี / 100 กรัม นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและพยายามงดเว้นจากขนมหวานก็สามารถซื้อได้
แน่นอนว่าการเตรียมขนมดั้งเดิมนี้ต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำ ในกรณีนี้จะต้องแสดงความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษในขั้นตอนการประกอบจาน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเค้กมูสจริงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟเฉพาะแช่เย็นเท่านั้น
วิธีทำมูสเค้กชอคโกแลตมูสสูตรง่ายๆ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการทำเค้กมูสช็อกโกแลตที่บ้าน
ก่อนอื่นคุณต้องอบบิสกิต - พื้นฐานขององค์ประกอบ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 100 กรัม (1/2 ถ้วย);
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 80 gr.;
- ผงโกโก้ - 20 กรัม;
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 1/3 ช้อนชา
ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ดีกว่า - ด้วยเครื่องผสมจะเร็วขึ้น
รวมแป้ง ผงโกโก้ และผงฟูในชามแยก ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำเข้าไปในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลในหลายขั้นตอนโดยใช้ที่ตีไข่หรือไม้พายซิลิโคน จะสะดวกกว่าในการเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ในตอนท้ายนวดมวลด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนราวกับว่า "บิด" มัน เราทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวัง ราบรื่น แต่ไม่มากเกินไปในพิธี
เทแป้งลงในจานกลมที่ถอดออกได้ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18-22 ซม. ซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษ parchment เราอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ +180… +200 องศา
เราเน้นที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด
บิสกิตควรออกมาสม่ำเสมอ (ดังในภาพ) โดยไม่มีส่วนนูนบนพื้นผิวและบาง สูงไม่เกิน 1.5 ซม. หากจำเป็น ให้เอาส่วนที่เกินออกทั้งหมดด้วยมีด
หากเค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก เราก็ตัดมันออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งเราห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ในอนาคต
พักฐานของเรา - เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
การทำมูสช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 40 กรัม;
- เจลาตินผง - 10 กรัม;
- นม - 225 มล.;
- ครีม (33-35%) - 300 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (กระเบื้องหรือบิสกิต)
แช่เจลาตินในน้ำเย็นทิ้งไว้ให้บวม ในเวลานี้ เราจะเน้นที่คำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 20 กรัม (ใช้จากทั้งหมด)
ผสมนมและน้ำตาลที่เหลือ (20 กรัม) แยกกันในชามแก้ว/เคลือบฟัน ตั้งไฟปานกลาง เราให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด แต่อย่าต้ม (!) อย่าลืมคนให้เข้ากัน
จากนั้นในกระแสบาง ๆ ให้เทสารน้ำตาลนมส่วนใหญ่ลงในไข่แดงที่ขูดแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
เทสาระสำคัญของไข่-นมที่ได้รับในลักษณะนี้ลงในนมที่เหลือ นำไปตั้งบนกองไฟอีกครั้ง นำไปให้ข้นเล็กน้อยตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่งอในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
นำมวลออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งนาที) คน
เพิ่มช็อคโกแลต (ขูดเป็นขี้กบหรือเป็นเม็ด) เจลาตินบวมผสมให้เข้ากัน ความพร้อมของมูสขึ้นอยู่กับการละลายของช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์
ทำให้มูสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กวนตลอดเวลาด้วยที่ตีหรือไม้พายซิลิโคนเพื่อไม่ให้เกิดคราบ
ตอนนี้ได้เวลาตีครีมจนตั้งยอดอ่อนแล้ว อย่าหักโหมจนเกินไปจะได้ไม่ลงเอยด้วยเนย
ใส่วิปปิ้งครีมลงในส่วนของไข่-นม-เจลาติน ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบมูสเค้ก
ตัดขอบบิสกิตเล็กน้อยเป็นวงกลมเพื่อลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง สามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้นเมื่อเค้กยังอุ่นอยู่
เราทำด้านข้างสำหรับผนังด้านข้างของแบบฟอร์มจากกระดาษ parchment - เพียงแค่ตัดแถบความกว้างและความยาวที่ต้องการออก คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยคลิปหนีบกระดาษ อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ฟิล์มลูกกวาดแทนกระดาษรองอบ
เรากระจายบิสกิตเติมด้วยมูส เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง แต่ดีกว่า - ค้างคืน
หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำเค้กมูสออกมา "คลาย" ด้านข้างของแบบฟอร์ม นำกระดาษรองอบออก
การสร้างสรรค์อาหารชั้นยอดของเราสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง ช็อคโกแลตขูด มะพร้าว หรือประดับด้วยผลเบอร์รี่ - สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด
คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรูปแบบและสัดส่วนของการทำเค้กมูสช็อกโกแลตโดยไปที่ลิงก์ไปยังวิดีโอ
