ในการปรุงเนื้อที่นุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก จะต้องหมักไว้ล่วงหน้าโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ กระบวนการนี้เป็นขั้นตอนเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท
มันจำเป็น
-
- หมักกวาง
- หมูป่าและกวาง
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ลิตร;
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำตาล - 5 กรัม
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- กานพลู;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่
- เกมหมักเนื้อ
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - ¼ st.;
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำตาล - 5 กรัม
- น้ำมันพืช;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- กานพลู;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่
- หมักเนื้อแกะ
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- หัวหอม - 2 กก.
- น้ำทับทิม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- หมูหมัก
- เนื้อสัตว์ - 2 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- มะนาว - ½ชิ้น;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- จันทน์เทศ
- หมักเนื้อลูกวัว
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ไวน์แดง - 170 กรัม
- มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน;
- เปลือกมะนาวครึ่งลูก
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- พาสลีย์;
- เกลือ;
- พริกไทย.
- ซอสกระเทียมหมักอเนกประสงค์
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- ไวน์แดง - 0.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - ¼ st.;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หมักสำหรับกวาง หมูป่า และเนื้อกวาง เคี่ยวเครื่องเทศเป็นเวลา 8-10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด กรองและเย็น ใส่เนื้อที่ล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ ในกระทะปิดด้วยน้ำดองและแช่เย็น 2-3 วัน
ขั้นตอนที่ 2
หมักสำหรับเนื้อเกม ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นส่วน ๆ ขูดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสับ ใส่ในชามเคลือบ ปิดด้วยไวน์ผสมกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล แช่เย็น 1-2 วัน
ขั้นตอนที่ 3
หมักเนื้อแกะ ล้างเนื้อให้สะอาด แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับหัวหอมสับครึ่งวง โอนไปยังกระทะใส่เกลือพริกไทยใบกระวาน เทน้ำทับทิมลงไป คนอีกครั้งและแช่เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
หมักหมู บีบมะนาวลงในแก้วแล้วเติมน้ำไปเกือบครึ่งแก้ว ใส่ชั้นของเนื้อสับลงในชามเคลือบ โรยด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศขูด และหัวหอมสับเป็นวงแหวนบางๆ เติมน้ำมะนาวเจือจางแล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
หมักเนื้อลูกวัว ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำดองที่ทำจากกระเทียมสับ ไวน์แดง มัสตาร์ด ใบกระวาน เปลือกมะนาว หัวหอมสับ ผักชีฝรั่งสด ซีอิ๊ว เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
น้ำดองกระเทียมสากล ปอกผัก สับละเอียด ปิดด้วยไวน์ น้ำ และน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ใส่ไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตา ใส่กระเทียมสับ แช่เย็น เทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่ได้และแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง