แอลกอฮอล์เป็นสารกันเสียผลไม้ที่ดี ช่วยส่งเสริมการเก็บรักษาเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน ไขมันหรือน้ำเกลือ การบรรจุกระป๋องในแอลกอฮอล์เป็นวิธีที่ดีในการเติมความหวานให้กับของหวานและเหล้าก่อนอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลไม้ กฎพื้นฐานคือการเลือกผลที่ดีและสุกโดยไม่เสียหาย
ผลไม้และสุราต่างๆ สามารถนำมาใช้ทำขนมได้ ในอดีต ผลไม้ท้องถิ่นและสุราท้องถิ่นใช้สำหรับสิ่งนี้: เชอร์รี่ในเหล้าเชอร์รี่, องุ่นในคอนญัก, ส้มในเหล้าส้ม, ลูกพรุนใน Armagnac เป็นต้น วิธีนี้ง่ายกว่าและถูกกว่า
ผลไม้เพียงแค่ต้องล้าง หากผลมีเมล็ดขนาดใหญ่ ผลไม้จะถูกแบ่งครึ่งและเอาหินออก
จากนั้นใส่ผลไม้ลงในขวดที่สะอาด โรยด้วยน้ำตาล (น้ำตาลประมาณ 250 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม) จากนั้นเติมด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น 40 °จนผลไม้แช่อิ่ม
จากนั้นปิดฝาและพลิกหลาย ๆ ครั้งให้น้ำตาลละลาย เขย่าขวดเป็นประจำในช่วงสองสามวันแรก เวลาจะทำทุกอย่างให้คุณ: อย่างน้อย 30 วันก่อนเริ่มชิม แต่อาจจะมากกว่านั้น (3 เดือนสำหรับลูกพลัม 6 เดือนสำหรับเชอร์รี่)
ดังนั้นผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ทางที่ดีควรเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด เติมแอลกอฮอล์ลงในอาหารกระป๋องหากจำเป็น เนื่องจากผลไม้จะดูดซับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
มีอีกวิธีในการเตรียมผลไม้ในแอลกอฮอล์ เช่น ลูกพลัม ในชาม นำน้ำ 500 มล. กับน้ำตาล 250 กรัม ไปต้ม ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจุ่มผลไม้สักครู่เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำเชื่อม ใช้ช้อน slotted โอนไปยังไห ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาผลไม้ด้วยแอลกอฮอล์แรง ๆ แล้วปิดฝา