เนื้อสโตรกานอฟหรือเนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารรัสเซียที่คิดค้นขึ้นเฉพาะสำหรับร้านอาหารในสมัยของซาร์รัสเซีย วันนี้เสิร์ฟในสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่าง ๆ และเตรียมด้วยความยินดีที่บ้านและจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น สโตกานอฟเนื้อหมูในซอสครีมมะเขือเทศเป็นที่นิยมและอร่อยมาก
เตรียมเนื้อ สโตกานอฟ หมู
ส่วนผสม:
- หมู 600 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 1/3 ช้อนชา เกลือละเอียด
- น้ำมันพืช.
เนื้อไม่ติดมัน เช่น เทนเดอร์ลอยน์ เนื้อสันนอก เนื้อซี่โครง เหมาะที่สุดสำหรับสโตรกานอฟเนื้อวัว หากคุณเอาใบคอหรือบ่าที่อ้วนไปอย่าทุบจานจะนิ่มอยู่ดี
ล้างหมูให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดมัน แต่ไม่เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่แนะนำในสูตรส่วนใหญ่ที่ท่วมท้น แต่เป็นลูกบาศก์สี่เหลี่ยมที่ค่อนข้างใหญ่หนา 2-3 ซม. เพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำหลังจากทอด ทุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแต่เบา ๆ โดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นเศษผ้า แล้วพับใส่ถุงพลาสติก
รวมแป้งและเกลือและเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมู เขย่ามัดหลาย ๆ ครั้ง นวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้มวลแห้งเกาะติดกับชิ้นส่วนทั้งหมด ปิดกั้นเส้นใยกล้ามเนื้อ และป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร โอนเนื้อหาของถุงไปที่กระชอนหรือตะแกรงแล้วเขย่าเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ผ่านไปหนึ่งนาที วางชิ้นหมูไว้ตรงนั้น แต่ไม่แน่นมาก ค้างไว้อย่างนั้นสักครู่ พลิกพวกมันในลำดับเดียวกับที่คุณใส่เพื่อให้พวกมันปรุงในลักษณะเดียวกัน อีกนาทีต่อมา วางชิ้นบนจาน
ซอสครีมมะเขือเทศสำหรับหมูสโตรกานอฟ
ส่วนผสม:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 1/3 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 0.5-1 ช้อนชา เกลือ.
ไม่สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในซอสได้ทันทีไม่เช่นนั้นจะแบ่งชั้นและรูปลักษณ์และรสชาติของจานจะเสีย ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรอุ่นเนื้อสโตรกานอฟอีก ควรเสิร์ฟและรับประทานทันทีหลังทำอาหาร
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ละลายเนยในกระทะที่ทอดแล้วทอดหอมใหญ่ลงไปจนนิ่ม ใส่แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยโหระพา พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสและตั้งไฟเล็กน้อย ปัดครีมกับซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดในชามแยก เจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำซุปเย็นแล้วเทลงบนหมู
ผัดเนื้อสโตรกานอฟในซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวประมาณหนึ่งนาที จากนั้นนำจานออกจากเตา ปิดฝาแล้วพักไว้ประมาณ 2 นาที