เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์ ในกรุงปักกิ่งมีการจัดเตรียมไว้หลายวิธี ในตอนแรกเป็ดถูกแขวนไว้เหนือเตาและทอดในสภาพนี้นกจะได้เปลือกกรอบและเนื้อนุ่ม ตามวิธีที่สอง จะปรุงในเตาอบแบบปิด ครั้งแรกที่อุณหภูมิสูง และจากนั้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า จานกลายเป็นไขมันเล็กน้อย แต่อร่อยมาก
มันจำเป็น
-
- เป็ดตัวใหญ่ 1 ตัว (2.5-3 กก.)
- เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว 1/4 ถ้วย
- เกลือทะเล
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันงา
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงขิง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำป่นสดๆ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย.
- แป้ง: ไข่ 1 ฟอง
- แป้ง 1 ถ้วย
- นม 2/3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช; และยัง - ซอสฮอยซินหนึ่งกระป๋อง
- แตงกวาขนาดใหญ่ 1 ลูก
- หัวหอมสีเขียว 2 พวง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเป็ด. หากถูกแช่แข็งก็ควรละลาย แต่ควรทำทีละน้อย ขั้นแรกให้วางนกไว้ในตู้เย็นเพื่อเคาะที่อุณหภูมิ 3-4 ° C จากนั้นทิ้งไว้อีก 10 ชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ถอดปีกบนออกด้วยมีด ตัดไขมันส่วนเกินรอบคอและหางออกด้วย ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายเองหากปรุงอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำให้เดือด (หรือหม้อ) แขวนเป็ดไว้เหนือถ้วยชาม (คุณสามารถวางในตำแหน่งนี้ได้) แล้วนึ่งให้ทั่ว ในขณะเดียวกัน ผิวก็ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เช็ดตัวให้แห้งหรือเช็ดตัวนกให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
ถูด้านในและด้านนอกของเป็ดด้วยเชอร์รี่หรือไวน์ข้าว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ตอนนี้ใช้เกลือทะเลทำแบบเดียวกับไวน์แล้วใส่นกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อย่าปิดมัน หากเป็นไปได้ ควรวางนกในแนวตั้ง เช่น วางบนขวด แต่อย่าลืมเปลี่ยนจานใต้จานซึ่งเลือดจะไหลออก
ขั้นตอนที่ 4
นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วทาด้านบนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. พยายามเกลี่ยให้ทั่วและเป็นชั้นบางๆ นำนกกลับเข้าไปในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส วางเป็ดหงายขึ้นบนตะแกรงเพื่อวางบนแผ่นอบ เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงไป คลุมสัตว์ปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ครอบคลุมทั้งแผ่นอบและตะแกรง ใส่โครงสร้างนี้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
รวมขิง น้ำมันงา ซีอิ๊ว พริกไทย มวลควรค่อนข้างหนา นำเป็ดออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์และแผ่นอบออกด้วยน้ำ ใช้แปรงปัดเนื้อสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบอีก 25 นาที ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 ° C
ขั้นตอนที่ 7
นำเป็ดออกจากเตาอบที่คุณปิด เปิดเตาย่างแทน แปรงจานด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง วางตะแกรงที่มีสัตว์ปีกไว้ที่ด้านล่างของเตาอบและทิ้งไว้จนกรอบ หลังจากนั้นนำเป็ดออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 8
ทำแพนเค้กซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดปักกิ่ง รวมแป้งน้ำและไข่ แป้งควรออกมาโดยไม่มีก้อน ในขณะที่กวนให้ใส่นมและน้ำมันพืชบางต้นหอมสับละเอียด ทอดแพนเค้กบาง ๆ หล่อลื่นพวกเขาด้วยซอสฮอยซินวางหัวหอมสีเขียวที่หั่นไว้ล่วงหน้าแตงกวา (เส้นบาง ๆ) เป็ดชิ้น ม้วนขึ้น จานพร้อมแล้ว อร่อย!