น้ำผึ้งแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับว่าน้ำผึ้งที่เก็บน้ำหวานมาจากพืชน้ำผึ้งชนิดใด ในรัสเซียมีพืชที่มีชื่อเสียงมากที่สุดมากกว่าห้าสิบชนิด น้ำผึ้งเรียกอีกอย่างว่าตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิด ในการพิจารณาว่าน้ำผึ้งเป็นของประเภทใดบางครั้งมันก็เพียงพอแล้วที่จะลิ้มรส
น้ำผึ้งซึ่งผึ้งเก็บมาจากพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง มักมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งเกาลัดมีรสขมค่อนข้างเด่นชัดและมีกลิ่นเปรี้ยวฉุนฉุน น้ำผึ้งลินเด็นโดดเด่นด้วยรสหวานละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ น้ำผึ้งทานตะวันค่อนข้างหวานและไม่มีกลิ่น เป็นการยากที่จะสับสนกับน้ำผึ้งชนิดอื่นและบัควีท รสขมเล็กน้อย รู้สึกเสียวซ่าในลำคอ กลิ่นหอมอ่อนๆ และสีเกาลัดเข้มทำให้แตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด วิลโลว์ยาสูบและน้ำผึ้งประเภทอื่น ๆ - พร้อมกับรสหวานยังมีความขมที่ค่อนข้างคม จำเป็นต้องเข้าใจว่าการหาน้ำผึ้งจากพืชที่มีรสหวานเพียงต้นเดียวเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากตามกฎแล้ว พืชที่น่ารับประทานหลายชนิดจะผลิดอกออกผลพร้อมๆ กันข้างๆ ผึ้ง นอกจากนี้ เมื่อสูบออก รังเก่าของรังผึ้งซึ่งเก็บมาจากพืชชนิดอื่นก่อนหน้านี้สามารถเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งสด ในเรื่องนี้ ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถระบุที่มาของน้ำผึ้งผสมได้อย่างถูกต้องตามรสชาติ น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติทุกชนิดมีรสหวานและนอกจากนี้ยังมีผลระคายเคือง - รู้สึกถึงความฝาดของความเข้มที่แตกต่างกัน น้ำผึ้งน้ำตาลเทียมไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว ความหวานของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลผสมและที่มาของมัน รสหวานที่สุดคือน้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสมากที่สุด น้ำผึ้งที่ได้จากผึ้งที่เลี้ยงด้วยน้ำเชื่อม, petmes (น้ำเชื่อมข้นต้มจากน้ำผลไม้ของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ), น้ำตาลกลูโคสเทียม, มีความหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งดอกไม้ หากน้ำผึ้งถูกเก็บไว้ในภาชนะโลหะเป็นเวลานาน น้ำผึ้งจะได้รสชาติที่เป็นโลหะ ในการพิจารณาที่มาของน้ำผึ้ง นอกจากลักษณะรสชาติแล้ว ควรพิจารณาความเร็วของการตกผลึกด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งบัควีท ดอกทานตะวัน และหญ้าชนิตตกผลึกอย่างรวดเร็ว และน้ำผึ้งอะคาเซีย เชอร์รี่ เสจ และน้ำผึ้ง - อย่างช้าๆ น้ำผึ้งแบบดอกแดนดิไลอันตกผลึกอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่วัน รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งสมุนไพรมีความหลากหลายอย่างมาก ส่งผลให้ไม่สามารถระบุที่มาของน้ำผึ้งได้