บ่อยครั้งในสูตรอาหารสำหรับขนมอบ มาร์ชเมลโลว์ ลูคูมา เยลลี่ และพาสเทล มีส่วนประกอบที่ผิดปกติ - วุ้น-วุ้น เชฟมากประสบการณ์ทราบดีว่าผักชนิดนี้ทำมาจากสาหร่ายสีแดงและสีดำที่เติบโตบริเวณก้นทะเลดำและมหาสมุทรแปซิฟิก ไม่ค่อยพบเห็นวุ้นบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ถูกแทนที่ด้วยสารเพิ่มความข้นอื่นๆ
วุ้นวุ้นใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม จำเป็นสำหรับการเตรียมเยลลี่ปลา แยมผิวส้ม เยลลี่ ไอศกรีม และน้ำผลไม้ Agar-agar ไม่ได้ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และไม่ทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอ ละลายในน้ำร้อนส่งผลให้มีมวลหนืดและโปร่งใส วุ้นวุ้นเป็นสารให้ความหนืดในอุดมคติ แต่สามารถใช้สารทดแทนได้หากไม่มี
เจลาตินหาได้ง่ายในร้านค้า และมีราคาต่ำกว่าวุ้นวุ้นมาก แต่คุณต้องจำสัดส่วน: เจลาติน 12 กรัม = วุ้นวุ้น 10 กรัม เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นจากสัตว์ ดังนั้นจึงใช้ไม่ได้กับอาหารมังสวิรัติ
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ใช้ทำขนม "นมนก" จานจะกลายเป็นเนื้อเหนียวและมีรสเนื้อ
แป้งทำมาจากมันฝรั่งและข้าวโพด สารทดแทนวุ้นนี้จะถูกเพิ่มลงในจานถ้าไม่ต้องการความสม่ำเสมอที่โปร่งใส ตัวอย่างเช่นมีการเตรียมขนมอบโปรตีนและครีมเปรี้ยว เยลลี่ หม้อปรุงอาหาร และพุดดิ้งแสนอร่อยทำจากแป้ง
หากไม่มีสารเพิ่มความข้นอยู่ในมือและแขกอยู่หน้าประตู ให้หยิบแอปเปิ้ล ผลไม้นี้มีเพกตินซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารกักเก็บน้ำและสารทำให้คงตัวที่ดีเยี่ยม
ในขนมอบ ส่วนประกอบนี้จะแทนที่ไข่ด้วย แป้งโปร่งและนุ่ม
หากคุณพบสูตรอาหารดีๆ แต่คุณต้องการวุ้นวุ้นเพื่อเตรียมการ อย่าสิ้นหวัง แม้ว่าจะไม่มีขายสารเพิ่มความข้นนี้ในร้านค้า แต่ก็สามารถเปลี่ยนเป็นแป้ง เจลาติน หรือเพกตินได้