สวย อร่อย และดีต่อสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้ปรุงจากทั่วทุกมุมโลก! เมื่อมีให้น้อยก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ แต่ตอนนี้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมและน่าจดจำ
มันจำเป็น
-
- สำหรับแชมเปญในครีม:
- แชมเปญ 0.5 กก.
- 1 หัวหอม;
- ครีมเปรี้ยว 200 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- น้ำมะนาว - ไม่จำเป็น;
- กระเทียม - ไม่จำเป็น;
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสด.
- สำหรับเห็ดยัดไส้อบ
- 10 เห็ดขนาดใหญ่
- 1 หัวหอม;
- 100 กรัม ซาลามี่หรือ cervelat;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- สมุนไพรสด;
- เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สำหรับน้ำซุปข้น:
- แชมเปญ 0.5 กก.
- อาจมีขนาดเล็ก
- 3 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- เนย 5-7 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
- นม 1 ลิตร
- น้ำ 1-2 แก้ว
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วย (สามารถเปลี่ยนน้ำได้)
- สมุนไพรสด
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สำหรับเห็ดดอง:
- แชมเปญ 1 กก.
- น้ำ 2 แก้ว;
- 50-60 กรัม 30% กรดอะซิติก;
- เครื่องเทศ: พริกไทยดำ
- ใบกระวาน
- จันทน์เทศ;
- เกลือ 1-2 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แชมปิญองสามารถตุ๋น ต้ม อบ และหมัก และสามารถนำไปผสมกับอาหารได้หลากหลาย แต่สูตรทั้งหมดเริ่มต้นเหมือนกัน: ล้างเห็ด ปอกเปลือก และล้างอีกครั้งในน้ำไหล ถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดมืดลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้แช่ในน้ำด้วยน้ำมะนาว (สำหรับเห็ด 0.5 กก. และน้ำ 1.5 ลิตร หรือหนึ่งในสามของช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) เป็นเวลา 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ในการปรุงเห็ดในครีมให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางในกระทะบนเนยที่อุ่น เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดและทอดบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองและเห็ดเป็นสีน้ำตาลให้เททุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทย นำไปต้มลดความร้อนให้ต่ำและปิดฝา หากต้องการใส่กระเทียม ให้ทิ้งไว้ 1-2 นาทีก่อนปิดเครื่อง ทันทีที่ครีมเดือดจานก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับเห็ดยัดไส้อบ คุณต้องมีหมวกเท่านั้น ทำไส้: สับหัวหอมและไส้กรอกเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน วางหมวกเห็ดในแผ่นอบที่ทาไขมัน "คว่ำ" แล้วเติมด้วยส่วนผสมของหัวหอมและไส้กรอก ทาให้ทั่วไส้ด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและน้ำมันพืช โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสดและเครื่องเทศสับละเอียด วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาที่ระดับบน ทำตามขั้นตอน: เมื่อสีเขียวเริ่มเข้มขึ้น ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา และเลื่อนแผ่นอบไปที่ระดับต่ำสุด อบเห็ดอีก 15 นาที โปรดทราบว่าน้ำผลไม้ไม่ควรระเหยจนหมด! หากผ่านไป 8-10 นาที แต่น้ำผลไม้หมดให้ปิด เสิร์ฟร้อนหรือเย็นในจานใหญ่ เทเห็ดลงไปกับน้ำเห็ดที่เหลือ มายองเนส, ซอส - ไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 4
เห็ดขนาดเล็กยังเหมาะสำหรับน้ำซุปข้น นำเห็ดสวยๆ มาโรยหน้าจาน สับส่วนที่เหลืออย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะ ใส่เนย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แครอทสับหยาบ และหอมใหญ่ เคี่ยวประมาณ 40-45 นาทีบนไฟร้อนปานกลางปิดฝา เทน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วต้ม ต้มเห็ดชุดในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที ในหม้อซุป ผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ผสมนมร้อนกับน้ำซุปผักหรือน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว คนเป็นครั้งคราว เทลงในแป้ง นำไปต้ม. ใส่แชมเปญตุ๋น (ไม่มีแครอทและหัวหอม) ลงในกระทะที่มีนมแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ปล่อยให้มันต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูทุกอย่างผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส สุดท้ายตกแต่งซุปด้วยเห็ดที่ปรุงสุกและหั่นบาง ๆ แยกต่างหากเสิร์ฟซุปที่เตรียมไว้ในถ้วยแยกกัน - เนย สมุนไพรสดสับ และขนมปังกรอบ
ขั้นตอนที่ 5
มันจะดีกว่าที่จะหมักเห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เพิ่มกรดอะซิติก, เครื่องเทศลงในน้ำและนำไปต้ม ต้มเห็ดล้างและปอกเปลือกในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที แล้วทิ้งในกระชอน หลังจากที่น้ำระบายออก ย้ายไปหมักและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โอนไปยังขวดปิดทันทีและแช่เย็น