ซอสคาโบนาร่าจะเปลี่ยนพาสต้าธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว ยังมีรูปแบบอื่นๆ ในธีมนี้อีกด้วย ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมลงในซอสแทนชีส pecorino ด้วย parmesan
ซอสคาโบนาร่าจะอร่อยมากถ้าคุณรู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้ การผสมผสานของชีสละลายกับเบคอนกรอบและพริกไทยนั้นช่างน่าอัศจรรย์ เตรียมพาสต้าโดยใช้สูตรต่อไปนี้ ในการทำให้มีชีวิต คุณจะต้อง:
- สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
- หน้าอกไขมัน 250 กรัมหรือเบคอนสับ
- ชีส Pecorino ขูดละเอียด 1 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยพาเมซาน);
- 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 4 ไข่แดง
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- เกลือพริกไทย
กุญแจสำคัญในการทำพาสต้าที่น่าทึ่งด้วยเบคอน กระเทียม และพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ หลังจะต้องบดสด
เทน้ำลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ก่อน ในขณะที่พาสต้าสุกซอสก็จะพร้อม เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มให้เกลือเมื่อเดือด ลดเส้นสปาเก็ตตี้ลงเป็นส่วนๆ โดยไม่ทำให้แตก
เกลือน้ำดีควรมีลักษณะคล้ายมหาสมุทรเค็ม หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้คนเส้นสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้ติดกันและตั้งไฟเล็กน้อย
เคล็ดลับอีกประการในการเตรียมอาหารจานนี้คือการเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำโดยตรง จากนั้นปาเก็ตตี้จะไม่มีโอกาสเกาะติดกัน
ปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ให้นานเท่าที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์สำหรับพาสต้าประเภทใดประเภทหนึ่ง
ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด แต่ไม่ละเอียดมาก สับเนื้อหน้าอกหรือเบคอนอย่างประณีต เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่เบคอนในกระเทียม ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่แดงปรุงรสด้วยพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว carbonara เป็นอาหารรสเผ็ด ซอสไม่เค็ม เพิ่มชีสเพโคริโนขูดละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
ความลับต่อไปของซอสคาโบนาร่าที่ดีคือการเติมน้ำปาเก็ตตี้ที่เดือดลงไป
เทน้ำเดือด 150 กรัมลงในกระแสบาง ๆ ลงในไข่แดง กวนอย่างต่อเนื่องในเวลานี้ด้วยการตี น้ำเดือดจะทำให้ซอสเจือจาง ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และไข่แดงจะไม่แฉะอีกต่อไป
ระหว่างนั้น สปาเกตตี้ก็สุก ตามประเพณีของรัสเซีย พาสต้าจะถูกล้าง แต่ชาวอิตาเลียนถือว่ามันเป็นสิ่งอัปมงคลและไม่ทำ ใส่ซอสสำหรับเบคอนผัด คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าคาโบนาเรอิตาเลียนแท้ๆ
สูตรนี้ไม่ใส่ครีมลงในซอสผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้สามารถปรุงคาร์โบแนร์กับพวกเขาได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารจานนี้:
- สปาเก็ตตี้ 450 กรัม
- Parmesan ขูดละเอียด 70 กรัม (บวก 30 กรัมสำหรับตกแต่งจาน)
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- เบคอน 8 ชิ้น 220 กรัม
- ครีม 125 กรัม
เริ่มทำสปาเก็ตตี้ตามสูตรที่แล้ว หั่นเบคอนบาง ๆ เป็นชิ้นขนาด 2, 5 ซม. ใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที วางผ้าเช็ดตัวบนจานใส่สนับ
ตีครีมกับไข่ให้เข้ากัน ใส่ชีสขูด คนให้เข้ากัน ในเวลานี้พาสต้าพร้อมแล้ว ควรจะสุกไปหน่อย สะเด็ดน้ำทิ้ง 100 กรัมเทลงในซอสปาเก็ตตี้ทันทีคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่คาร์บอเนต คนให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที โรยด้วยพาเมซานชีสขูด 30 กรัม คุณสามารถเสิร์ฟผักสับแยกกันได้