รสชาติเข้มข้นของเนื้อและความหวานของเคลือบคาราเมลเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลก แต่ในขณะเดียวกันก็มีเสน่ห์ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงอาหารแปลกใหม่แบบตะวันออกและอาหารยุโรปที่มีความซับซ้อน ทำไหล่หมูอบกระเทียมและน้ำตาลและคุณจะไม่เสียใจเมื่อได้ลิ้มรสเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
สันคอหมูอบน้ำตาลกระเทียม
ส่วนผสม:
- ไหล่หมูติดกระดูก หนัก 800 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
- ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 15 กรัม
- น้ำมันพืช;
คุณจะต้อง:
- กระทะเทฟลอนหรือกระทะ
- เข็มฉีดยาทางการแพทย์
ต้องขอบคุณการใช้น้ำตาลในเนื้อทอด น้ำผลไม้ทั้งหมดจึงถูกปิดผนึกไว้ข้างใน และหลังจากการอบแล้ว มันยังคงความฉ่ำและนุ่มมาก กระเทียมทำให้ความหวานเป็นกลางและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม
ล้างไม้พายและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะร้อนแห้งหรือในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้านจากนั้นนำไปใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น เติมซีอิ๊วขาวและป้อนหมู แนะนำของเหลวอย่างช้าๆเพื่อให้มีเวลาอิ่มตัวเส้นใยเนื้อ
ใช้มีดคมและยาวหั่นหมูหลายๆ ชิ้น ปอกและหั่นกระเทียมกลีบละ 2-3 ชิ้นแล้วโรยเนื้อด้วย จาระบีจานขนาดเล็กที่ทนไฟได้กับน้ำมันพืช วางไม้พายที่เตรียมไว้แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160oC อบจานเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้โรยด้วยสมุนไพรสับแต่ละส่วนแล้วเสิร์ฟ
หมูเคลือบคาราเมล
ส่วนผสม:
- ไหล่หมูไม่มีกระดูก 600 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะนาวครึ่งลูก
- 1 ช้อนชา ควันเหลว
- 2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ (โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- 1/3 ช้อนชา เกลือ.
ควันเหลวทำให้เนื้อหมูมีรสรมควันที่เข้ากันได้ดีกับเคลือบรสหวาน
ล้างเนื้อและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ตามเมล็ดพืชแล้วใส่ในภาชนะหรือชาม รวมน้ำมันพืช ควันเหลว น้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน กระเทียมบด และส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง เทเหรียญไม้พายด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นปิดฝาหรือฟิล์มยึดหลวม ๆ แล้วเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เทน้ำตาลลงในกระทะ เจือจางด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำมะนาวที่เหลือแล้วตั้งไฟแรง อุ่นส่วนผสม คนเป็นครั้งคราวจนกลายเป็นคาราเมลเส้นเหนียว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้จุ่มชิ้นเนื้อลงไปแล้วค้างไว้ 1.5 นาทีในแต่ละด้าน แต่ไม่มากไปกว่านี้ ถัดไปเอาออกด้วยแหนบวางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ ปิดประตูให้สนิท ตั้งอุณหภูมิใหม่ และปล่อยเนื้อไว้จนกว่าเตาจะเย็นสนิท