ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดในรัสเซียตอนกลาง พวกเขามีวิตามิน A, B, PP จำนวนมากรวมถึงกรดอะมิโนและธาตุ นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว เห็ดเหล่านี้ยังอร่อยมากและมีสูตรอาหารมากมายด้วย
มันจำเป็น
-
- สูตรที่ 1:
- ข้าวเมล็ดยาวหุงสุก 4 ถ้วย
- กระเทียม 8 กลีบ;
- ชานเทอเรลสด 400 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 3 พวง;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 3, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่;
- ผักชีสด 1 พวง
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สูตรที่ 2:
- ชานเทอเรลสด 400 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว 100 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
- สูตรที่ 3:
- ข้าวอาร์โบริโอ 150 กรัมหรือข้าวเมล็ดปานกลาง
- เห็ดขาวแห้งหนึ่งกำมือ
- ชานเทอเรลสด 300 กรัม
- น้ำซุปผัก 500-700 มล.
- 1 หัวหอม;
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- พาเมซาน 50 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ข้าวต้ม. สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ซีอิ๊ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป เทส่วนผสมนี้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในข้าวต้มแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
สับชานเทอเรลอย่างหยาบ เตรียมกระทะลึกที่มีก้นหนา ใส่กระเทียมและชานเทอเรลลงไป ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาสองนาที เพิ่มไวน์ลงในส่วนผสมและเคี่ยวจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3
ใส่หัวหอมในกระทะ คนทุกอย่างแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่ข้าวต้มและเคี่ยวต่ออีกสามนาที เทส่วนผสมถั่วเหลืองลงในข้าว โรยด้วยผักชีสับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
หุงข้าวด้วยชานเทอเรลสดในน้ำมันมะกอก สับหัวหอมอย่างประณีตและชานเทอเรลสดครึ่งหนึ่ง วางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่นและผัด
ขั้นตอนที่ 5
วางฝาบนกระทะและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลาห้านาที เพิ่มข้าวลงในกระทะผัดเทน้ำหนึ่งแก้วเกลือและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีคนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 6
ในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ ให้ทอดชานเทอเรลสดอีกครึ่งหนึ่งกับกระเทียม วางข้าวบนจาน โรยหน้าด้วยชานเทอเรลทอด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ จานพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 7
รีซอตโตสามารถทำกับชานเทอเรลสดและข้าวได้ เทเห็ดพอชินีด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้ สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกครึ่ง
ขั้นตอนที่ 8
ระบายเห็ดพอชินีบีบออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดในกระทะที่มีหัวหอม คลุกเคล้าทุกอย่าง แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาที
ขั้นตอนที่ 9
เทข้าวลงในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน และหลังจากนั้นสองสามนาทีก็เติมน้ำซุป ค่อยๆ เทน้ำซุปทีละครั้ง กวนเนื้อหาของกระทะในแต่ละครั้ง หุงข้าวให้นุ่มด้านนอกและด้านในแข็ง
ขั้นตอนที่ 10
ล้างเห็ดชานเทอเรลแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับและเห็ดขนาดเล็กที่เหลือได้ ละลายเนยในกระทะที่สองแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 11
วางชานเทอเรลในกระทะกับกระเทียม ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม เลือกเห็ดขนาดใหญ่สำหรับตกแต่ง แล้วใส่ที่เหลือในกระทะกับข้าวและผสมทุกอย่าง ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ปล่อยทิ้งไว้สองนาที
ขั้นตอนที่ 12
ขูด Parmesan และเนยเย็นใส่ในรีซอตโต้ เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่าง ปิดริซอตโต้อีกครั้งแล้วพักไว้ห้านาที เสิร์ฟจานที่โรยหน้าด้วยสมุนไพรและชานเทอเรลทั้งหมด