แลมเพรย์มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ หลายคนชอบอาหารจานนี้ มีหลายสูตรสำหรับการเตรียม พวกเขาเกี่ยวข้องกับการทอดและหมักปลา
ปลาแลมเพรย์ดอง
ในการทำปลาแลมป์เพรย์ดอง คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- ปลาแลมป์เพรย์ - 1 กก.
- แป้ง - 100 กรัม
- เกลือหยาบ - 1 แก้ว;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
- น้ำ - 1 แก้ว
นำปลาแลมป์เพรย์สดมาถูด้วยเกลือหยาบ นี้จะกำจัดเมือกที่อยู่บนผิวของมันและเป็นพิษ ต่อไปก็ผ่าท้องเอาลำไส้เล็กออกแล้วล้างโพรงใต้น้ำไหล จากนั้นเติมปลาแลมป์เพรย์อีกครั้งด้วยเกลือ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
นำเขียงหั่นปลาแลมป์เพรย์ออกเป็นหลายชิ้น เทแป้งลงในชามแล้วจุ่มปลาลงไป ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ลดชิ้นและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที หากปลาแลมป์เพรย์แช่ในน้ำมันมากกว่านี้ จะนำไปสู่การละลายของไขมันจากปลา ส่งผลให้สูญเสียรสชาติพิเศษไป
เตรียมน้ำดอง. ใช้ไขมันที่ปลาทอดแล้วเติมน้ำจากมะนาวและความเอร็ดอร่อยจากครึ่งของมัน, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำ, กานพลู, น้ำตาล, น้ำ, ใบกระวานและหัวหอมซึ่งจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงก่อน ผัดส่วนผสมและนำไปต้ม ใส่ชิ้นปลาทอดในขวดแล้วปิดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาให้เย็นและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาแลมป์เพรย์ดอง
ปลาแลมป์เพรย์อบ
ในการเตรียมปลาแลมป์เพรย์อบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ปลาแลมป์เพรย์ - 1 กก.
- เกล็ดขนมปัง - 20 กรัม
- เกลือละเอียด - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
นำชามและวางปลาแลมป์เพรย์ลงไป คลุมปลาด้วยน้ำและเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกสองครั้ง
ล้างปลา เปิดช่องท้อง เอาลำไส้ออก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดจากตาชั่ง เนื่องจากปลาแลมป์เพรย์ไม่มี ดังนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบที่ 200 ° C ได้ทันทีและใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้และไม่มีกระดูกในเกล็ดขนมปังบนแผ่นอบ ไม่จำเป็นต้องทาไขมัน เพราะปลาแลมป์เพรย์จะปล่อยไขมันออกมาระหว่างการอบ มันจะเพียงพอ ใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีเพื่อเก็บไว้ในเตาอบ
นำปลาออกแล้วเทน้ำจากแม่พิมพ์ลงในชาม เพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมส่วนผสม เทซอสที่ได้ลงบนตัวปลาและเสิร์ฟทันที กินร้อนดีที่สุดแล้วรสชาติของปลาแลมป์เพรย์จะเข้มข้นยิ่งขึ้น