สำหรับงานเลี้ยงที่เขียวชอุ่มจะไม่ฟุ่มเฟือยกับปลาทูเกลือที่บ้าน สูตรยอดนิยมและเรียบง่ายที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดองพิเศษและวิธีการเกลือแบบแห้งจะช่วยให้ทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและอร่อย
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
ลองดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือของคุณเอง ปลาที่ทำเสร็จแล้วแทบจะแยกไม่ออกจากสินค้าราคาแพงที่ร้านค้านำเสนอ สูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาทูสด
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ใบกระวาน 2-3 ใบ;
- แก้วน้ำ;
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
แล่เนื้อปลาแมคเคอเรล ขั้นแรกล้างซากใต้น้ำไหล ตัดหัว เอาเครื่องใน ลอกหนัง และเอากระดูกออก ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันวางในกระทะหรือภาชนะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือโดยการกวนเกลือหนึ่งช้อนในน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วใส่ลงในชามของปลา ปิดฝาจานอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
คุณสามารถดองปลาทูที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือโดยใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น จานนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแท้จริง นอกจากปลาสดแล้ว คุณจะต้อง:
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กานพลูหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% 50-60 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- กระเทียม 2 หัวหรือ 2 หัวหอม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
ตัดและสับปลา วางชิ้นในกระทะ โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม (กระเทียม). ปิดฝาและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15-30 นาที เตรียมน้ำดอง: เทน้ำมันพืชครึ่งแก้วลงในภาชนะ ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย และน้ำส้มสายชู ใส่น้ำดองที่ปรุงแล้วลงในกระทะปลา ทิ้งไว้ครึ่งวัน แล้วแช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
วิธีทำปลาทูเกลือให้แห้ง
ลองดองปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีแห้งเร็วและอร่อย ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ควักไส้ปลา แต่อย่าสับมัน โรยด้านในของปลาทูด้วยเกลือบาง ๆ แล้วถูให้เข้ากัน วางในกระทะหรือขวดขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน ระยะเวลาดอง 1-2 วัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใส่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวแล้วใส่ลงในจานที่สวยงามโดยไม่ต้องหั่น
วิธีการต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารว่างปลาแมคเคอเรลอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ขาดไม่ได้ที่นี่:
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ใบกระวาน;
- 0.5 ช้อนชา มัสตาดบด;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ผักชีป่นเล็กน้อย
ก่อนทำการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้เตรียมปลาอย่างระมัดระวังโดยตัดหัวและหางออก นำเครื่องในผ่านการกรีดตามท้องแล้วตัดครีบออก ล้างซากอย่าลืมทำความสะอาดพื้นผิวด้านในของฟิล์มสีดำด้วยมีด เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ
ในชามแยก ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานและมัสตาร์ด ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ส่วนผสมเผ็ด-เค็ม เขย่าเพื่อเคลือบปลาอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ในถุงขนาดเดียวกันอีกใบเพื่อป้องกันการรั่วซึม แช่เย็นปลาเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นำปลาทูเค็มออกจากถุงแล้วล้างออกด้วยเกลือและเครื่องเทศใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำปลามาหั่นเป็นชิ้นหรือเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้