ส่วนผสมของเนื้อและปลาในจานเดียวมักไม่ค่อยพบในการปรุงอาหาร มันจะน่าสนใจยิ่งขึ้นในการปรุงอาหารอันโอชะของอิตาลีเช่นเนื้อลูกวัวในซอสด้วยการเติมทูน่า สูตรนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการอาหารจานเนื้อหลากหลายชนิดเป็นพิเศษ
มันจำเป็น
-
- เนื้อลูกวัว 400 กรัม
- กระดูกเนื้อกับเนื้อ;
- หัวหอมครึ่งลูก;
- ใบกระวาน;
- 3 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
- 1, 5 ศิลปะ น้ำมันพืช;
- ปลาทูน่ากระป๋อง 100 กรัม
- ปลากะตัก 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
- เกลือและพริกไทย;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- เคเปอร์และผักใบเขียว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดูกเนื้อกับเนื้อใส่ในกระทะน้ำเย็นพร้อมกับหัวหอมครึ่งลูกพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวาน ต้มน้ำให้เดือดและปรุงน้ำซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยให้ลอกฟองออกเป็นระยะ ปรุงรสด้วยเกลือขณะปรุงอาหาร หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรองน้ำซุปจนใส นำหัวหอมและเนื้อออก
ขั้นตอนที่ 2
นำเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่งที่ไม่มีกระดูกและไม่มีไขมัน ห่อด้วยพลาสติกแรปทนความร้อนได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่จะคงอยู่ในเนื้อสัตว์ จุ่มมัดนี้ในน้ำซุปอุ่นให้เดือด ปิดฝาหม้อแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองสามนาที ทิ้งเนื้อไว้แบบนี้ประมาณ 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ทำซอสเนื้อลูกวัว แยกไข่แดงและโอนไปยังชามลึก เพิ่มมัสตาร์ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่รัสเซีย แต่นุ่มกว่า Dijon เมล็ดพืชก็เหมาะสมเช่นกัน เทเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม ตีมวลด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือแล้วค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป
ขั้นตอนที่ 4
นำทูน่ากระป๋องไปแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง สะเด็ดน้ำจากนั้นบดปลาด้วยส้อม ตัดปลากะตัก. เพิ่มมวลปลาทั้งหมดลงในซอสไข่ที่ได้ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและครีมหนักลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ใส่ซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมเนื้อ. นำออกจากน้ำซุป ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นพลาสติก แบ่งชิ้นเป็นชามเสิร์ฟ 4-5 ต่อเสิร์ฟ นำซอสออกแล้วเทลงบนช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ สำหรับเนื้อสัตว์ สับเคเปอร์และสมุนไพรแล้วโรยเนื้อลูกวัวด้วย สำหรับอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังปิ้งจากขนมปังขาวหรือธัญพืชหรือบาแกตต์สด ไวน์แดงเช่นจากหุบเขาโรนหรือกุหลาบโปรวองซ์เหมาะสำหรับดื่มในฐานะเครื่องดื่ม