ขนมปังดำเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่เกือบทุกคนกิน จะดีมากถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน ทุกคนจะชอบอาหารอันโอชะนี้!
ทำขนมปังดำโฮมเมด
คุณจะต้องใช้ sourdough เพื่อทำขนมปังนี้ แม้จะมีการเพิ่มยีสต์ลงในแป้งโดยตรง แต่ก็ถูกใช้เพื่อปรุงรสเป็นหลัก
สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- แป้งข้าวไรย์หยาบ 370 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 370 กรัม
- ยีสต์ 20 กรัม
ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับทำขนมปังดำแบบโฮมเมด ได้แก่:
- เมล็ดข้าวไรย์ 283 กรัม (เพิ่มน้ำ 283 กรัมสำหรับพวกเขา)
- แป้งข้าวไรย์หยาบ 243 กรัม
- น้ำ 30 กรัม
- เกลือ 17 กรัม
- เมล็ดทานตะวัน 56 กรัม
- ยีสต์สำเร็จรูป 6 กรัม
เริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่ระบุไว้และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน อย่าลืมใช้น้ำปราศจากคลอรีนเพื่อทำขนมปังที่บ้าน
รวมเมล็ดข้าวไรย์และน้ำในชามแยก หากคุณซื้อถั่วทั้งเมล็ด ให้ใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วบดเป็นเวลา 30 วินาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะไม่ถูกบดเป็นแป้ง แต่จะบดเป็นชิ้น ๆ ทิ้งเมล็ดไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ผสมสตาร์ตเตอร์กับส่วนผสมแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดทานตะวันและเมล็ดข้าวไรย์ที่แช่ แล้วนวดประมาณ 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 10 นาที แล้วรีดอีกครั้ง (มันจะเปลี่ยนรูปร่างเนื่องจากการเติบโตของยีสต์)
ปั้นก้อนและวางในจานอบที่ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งอย่างดี แป้งขนมปังสีน้ำตาลมีความเหนียวมาก ดังนั้นแป้งให้ละเอียดทุกพื้นผิวที่สัมผัส เช่นเดียวกับมือของคุณ
ปิดก้อนแป้งที่อบแล้วห่อด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น อาจดูแปลก แต่ระยะนี้ขนมปังจะโตเล็กน้อย
วิธีการอบขนมปัง
เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางถาดแป้งไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านล่าง อบขนมปังดำแบบโฮมเมดด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกระทะใส่น้ำและอบในเตาอบที่แห้งประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำขนมปังออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบ
เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของขนมปังที่ปรุงแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตัดก้อนที่เย็นแล้วเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร หรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วแช่แข็งก็ได้ หลังจากการแช่แข็ง ขนมปังดำโฮมเมดจะต้องอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนขนมปังอบ