ปูอัดบนโต๊ะรัสเซียปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ขณะที่ในญี่ปุ่นการผลิตของพวกเขาก่อตั้งขึ้นในทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา การกล่าวถึงต้นแบบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวครั้งแรกในประเทศนี้มักมีสาเหตุมาจาก 1100 แทบไม่มีอาหารทะเลชื่อเดียวกันเลยในปูอัด แต่มีโปรตีนจากปลาและส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วัตถุดิบหลักในปูอัดคือซูริมิ นี่คือชื่อของโปรตีนจากปลาเข้มข้นซึ่งได้มาจากเนื้อปลาที่ทำความสะอาด ล้าง และอบแห้งอย่างทั่วถึง ซูริมิมีลักษณะเป็นวุ้นคล้ายวุ้น ยืดหยุ่นได้ สีขาว มีไขมันต่ำ และไม่มีกลิ่นและรสที่เด่นชัด
ขั้นตอนที่ 2
นั่นคือเหตุผลที่ใช้เฉพาะปลาบางประเภทในการผลิตเท่านั้น เช่น pustass, pollock หรือ hake ปลาซาร์ดีนและปลาแมคเคอเรลแปซิฟิกยังถือว่าเหมาะสำหรับส่วนประกอบหลักของปูอัด แต่ซูริมิจากพวกมันกลับมีสีเข้มกว่าหรือเหมือนเยลลี่น้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 3
เทคโนโลยีการผลิตซูริมิมีดังนี้ ปลาที่จับได้ในน่านน้ำเปิดจะถูกแปรรูปบนเรือพิเศษหรือพืชที่ตั้งอยู่ใกล้ชายฝั่ง นอกจากนี้ ควรทำอย่างแม่นยำในช่วง 6-10 ชั่วโมงแรก มิฉะนั้นปลาจะไม่เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อแยกออกจากกระดูกและล้างซ้ำ ๆ ภายใต้น้ำเย็นเพื่อให้เหลือเพียงโปรตีนบริสุทธิ์เท่านั้นซึ่งจะถูกทำให้แห้งเล็กน้อยในภายหลังในเครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษ มวลสำเร็จรูปจะถูกสร้างเป็นก้อนขนาด 10 กก. และถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกส่งไปยังโรงงานปูอัดในภาชนะซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -20 ° C อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นเนื่องจากโปรตีนจากปลาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในซูริมิ
ขั้นตอนที่ 5
ในโรงงานต่างๆ ซูริมิได้ผสมกับส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างแล้ว เช่น การดื่มน้ำบริสุทธิ์ ผักและไข่ขาว น้ำมันพืชดับกลิ่น แป้ง ซีอิ๊ว เกลือทะเล น้ำตาล น้ำมันปลากลั่น ตลอดจนวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติและเหมือนกัน หลังสามารถเป็นอาหารเสริมที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3, โพแทสเซียมคลอไรด์, สีแดงเลือดนก, โซเดียมไพโรฟอสเฟต บางแท่งยังใส่เนื้อปูประมาณ 2% หอยนางรม ปู หอยเชลล์ จากนั้นมวลที่ได้จะมีรูปร่างลักษณะเฉพาะและปูอัดที่ปรุงแล้วจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่น
ขั้นตอนที่ 6
ปูอัดถือเป็นอาหารแคลอรีต่ำ เนื่องจากแทบไม่มีไขมันและโคเลสเตอรอล ตัวอย่างเช่น ในแง่ของปริมาณโปรตีน พวกมันด้อยกว่าชีส กุ้ง และปลาอย่างมาก แต่โปรตีนยังคงมีอยู่ในพวกมันเพราะยังมีปลาและไข่อยู่ ยังอุดมไปด้วยโซเดียม