ผักที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? มันจะยากมากที่จะได้คำตอบสำหรับคำถามนี้ เพราะในธรรมชาติไม่มีผักชนิดนี้ที่จะเรียกได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุด
แต่คุณสามารถถามคำถามอื่นได้: ผักชนิดใดที่มีสารอาหารมากที่สุด? ปัญหานี้ต้องการการวิเคราะห์ทางชีวเคมีของมนุษย์อย่างรอบคอบ ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน ท้ายที่สุดร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่
ผักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ที่มีประโยชน์โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบตามธรรมชาติ
ประเภทแรกรวมถึงผักตามฤดูกาล ทุกคนรู้ดีว่าผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือผักสุก ยิ่งผักสุกเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น ผักตามฤดูกาลที่นำเข้าไม่สามารถตัดออกได้ แม้ว่าจะมีสารเคมีอยู่ก็ตาม แม้ว่าในฤดูหนาว ผักที่นำเข้าจะไม่แตกต่างจากผักในภูมิภาคมากนัก ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาว ผักในท้องถิ่นไม่เพียงแต่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเสื่อมสภาพอีกด้วย
ประเภทที่สอง ได้แก่ ผักปรุงสุก มีความเข้าใจผิดว่าผักที่ปรุงจะสูญเสียวิตามินจำนวนมากในขณะที่องค์ประกอบแร่ธาตุไม่เปลี่ยนแปลง อันที่จริง การทำอาหารทำลายทั้งวิตามินและแร่ธาตุ ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม คุณสามารถบันทึกองค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้จำนวนหนึ่ง แต่พวกมันจะไม่สามารถนำประโยชน์ที่เหมาะสมมาสู่มนุษย์ได้
กลุ่มที่สามรวมถึงความชอบของผัก หากร่างกายขาดสารใด ๆ ก็มีความต้องการที่จะกินสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้น ดังนั้นสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดจึงเรียกได้ว่าเป็นผลไม้ที่มีความอยาก การขาดธาตุเหล็กทำให้คุณอยากกินแอปเปิ้ล ลูกพลัม หรือทับทิม หากขาดไอโอดีน คุณต้องการอาหารทะเล หน่อไม้ฝรั่ง จุดสุดท้ายรวมถึงผักที่มีคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่พืชสร้างขึ้นเมื่อดูดซับพลังงานจากแสงแดด กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือดวงอาทิตย์ในพืช คลอโรฟิลล์จำนวนมากพบได้ในผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม ผักชีฝรั่ง และอื่นๆ
เกณฑ์ทั้งสี่นี้เผยให้เห็นคุณค่าทางโภชนาการของผักแต่ละชนิด สรุปได้ดังนี้ ผักเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ซึ่งประกอบด้วยธาตุอาหารหลัก วิตามิน และกรดอะมิโนจำนวนมาก ผักแต่ละชนิดมีสุขภาพที่ดีในรูปแบบต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องฟังร่างกายของคุณ ซึ่งจะบอกคุณอย่างแน่ชัดว่าผักชนิดใดจะมีประโยชน์มากที่สุดในขณะนี้