เพื่อช่วยแม่บ้านสมัยใหม่มีการประดิษฐ์อุปกรณ์หลายอย่างรวมถึงเครื่องทำขนมปังซึ่งเพียงพอที่จะใส่อาหารและหลังจากผ่านไประยะหนึ่งก็นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา อย่างไรก็ตามรสชาติของมันแตกต่างจากที่คุณยายของเราอบมาก แป้งจริงใช้เวลานานในการเตรียม คุณต้องนวดด้วยมือ จากนั้นขนมปังที่อบออกมาจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ขนมปังที่อร่อยที่สุดตามสูตรของคุณยายคือข้าวไรย์ ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไร เกลือ น้ำและยีสต์ เชื้อที่ดีเป็นหนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จในการอบ คุณต้องเริ่มทำหนึ่งวันก่อนอบ ใช้ยีสต์ดิบ 25 กรัมละลายในน้ำอุ่น 1 ลิตรใส่แป้ง 0.5 กก. คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางในที่อบอุ่น
คุณยายแนะนำอย่าใช้แป้งเย็นนวดหัวเชื้อ ดังนั้นหากคุณนำมันเข้ามาในห้องครัวจากที่เย็น ให้รอให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น
หลังจากนั้นละลายสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วในน้ำอุ่นมวลควรกลายเป็นความสอดคล้องของครีมเหลว เพิ่มหนึ่งในสามของแป้ง ผัดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง โรยพื้นผิวด้วยแป้งปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูกะหล่ำปลีดองแล้ววางกลับในที่อบอุ่น
หลังจาก 12 ชั่วโมง ใส่เกลือและแป้งที่เหลือลงในแป้ง หลังจากนั้นนวดให้ละเอียดเป็นเวลานานและระมัดระวัง คุณยายบอกว่าคุณต้องนวดแป้งอย่างน้อยร้อยครั้ง แล้ววางกลับในที่อบอุ่น
แป้งขนมปังข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิว จำเป็นที่มวลจะมีความยืดหยุ่นเพียงพอ ทำการทดสอบง่ายๆ ใช้นิ้วกดแป้ง ถ้ารูค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว และถ้ายังคงอยู่ แสดงว่ามีการหมักแล้ว ในช่วงเวลาที่แป้งขึ้นสูงสุดจำเป็นต้องเริ่มปั้นก้อนและอบขนมปัง
แป้งสำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ยังสามารถทำโดยใช้วิธีชูซ์ เทแป้งหนึ่งในสามลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปผัดให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่ sourdough ที่เจือจางแล้ว ผสม sourdough ให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในที่อุ่นประมาณ 16-18 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เกลือ ใส่แป้งที่เหลือผสมกับเมล็ดยี่หร่า นวดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นสองสามชั่วโมง
ในการอบขนมปังข้าวสาลีแสนอร่อยตามสูตรของคุณยายให้ทำดังนี้
- แป้ง 2 กก.
- น้ำอุ่น 5 แก้ว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 40 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
เทน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชาม ใส่ยีสต์และน้ำตาล ผัดทุกอย่างให้ละเอียดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้ง 1 แก้วลงในมวลแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เป็นก้อน วางวัฒนธรรมเริ่มต้นในที่อบอุ่น
เมื่อนวดแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มแป้งลงในของเหลว ไม่ใช่ในทางกลับกัน
หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที เติมน้ำ 3.5 ถ้วยแล้วใส่แป้งที่เหลือ นวดจนแป้งเริ่มล้าหลังด้านข้างของภาชนะ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ตีหลายครั้ง
คุณสามารถอบขนมปังในรูปแบบพิเศษหรือปั้นเป็นก้อนกลม วางแป้งบนแผ่นอบ ปั้นเป็นทรงกลม ชุบน้ำให้หมาด แล้วตัดเป็นชิ้น ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้มวลขึ้นและส่งขนมปังไปอบ คุณย่าอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย แต่สามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมปัง ให้แทงด้วยแท่งไม้ยาวๆ ถ้าขนมปังยังแห้งและแป้งไม่ติดมัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม