ไข่ใช้เป็นอาหารอิสระเช่นเดียวกับไส้และซอส มักจำเป็นต้องแยกไข่ขาวกับไข่แดง ตัวอย่างเช่น เมื่อทำซูเฟล่และมูส จะใช้เฉพาะโปรตีนเท่านั้น
มันจำเป็น
-
- ไข่
- อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
- สองชาม;
- มีดตั้งโต๊ะไม่มีบิ่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำไข่ไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง สองชาม และมีดฟันปลา ถือไข่ไว้เหนือชาม ทุบเปลือกเบา ๆ ด้วยมีด ทำให้เกิดรอยแตกเล็กน้อย ใช้นิ้วจับที่ขอบของรอยแตก แล้วค่อยๆ แบ่งเปลือกออกเป็นสองซีกโดยไม่ต้องเทส่วนผสมลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2
เทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง โปรตีนจะค่อยๆ เลื่อนออกจากเปลือกและเข้าไปในชาม เทไข่แดงลงในชามอีกใบ พยายามอย่าผสมไข่แดงกับไข่ขาว มิฉะนั้น ไข่ขาวจะไม่ตีให้เข้ากัน