แซลมอนเป็นปลาแดงที่อร่อยที่สุด เป็นที่นิยมมากในทุกภูมิภาคของประเทศเรา แต่ไม่พบปลาแซลมอนในทุกแม่น้ำ - จับได้ทางเหนือของรัสเซียหรือนำเข้าจากนอร์เวย์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบวิธีการเลือกปลาที่มีคุณภาพสำหรับโต๊ะเทศกาล
ตัวบ่งชี้คุณภาพแรก: การตัด
แน่นอนว่าปลาไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แม้แต่เนื้อ แต่ก็ไม่ควรคืบคลานใต้มีดเช่นกัน หากแทนที่จะเป็นชิ้นเดียวกัน เศษผ้าที่ไม่เรียบร้อยออกมาจากใต้มีด แสดงว่าปลานั้นเกลืออย่างไม่เหมาะสมหรือเติบโตในสภาพที่ย่ำแย่ แน่นอนว่าคุณจะไม่ได้รับพิษจากปลาดังกล่าว แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติเช่นกัน
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมักขายเป็นเนื้อ ที่นี่คุณต้องใส่ใจกับการหั่นปลา: หากการตัดไม่เท่ากันขาดแสดงว่ามีเหตุผลที่จะสงสัยในคุณภาพของปลา สิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสเนื้อปลาแซลมอนเพื่อสัมผัส - มันควรจะแน่น ปลาเนื้อนุ่มพูดถึงเกลือที่ไม่สม่ำเสมอหรือ "ความสดที่สอง" นอกจากเนื้อปลาแซลมอนแล้วยังมีขายเป็นสเต็กและสไลซ์ด้วย ในการเลือกสเต็ก คุณต้องปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้ด้านบน เมื่อพูดถึงการหั่น ชิ้นส่วนที่จัดวางอย่างสวยงามสามารถซ่อนส่วนตัดแต่งที่ไม่สวยงามได้ คุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ วิธีเดียวคือจดจำแบรนด์และไม่ซื้อซ้ำ
เกี่ยวกับสีและพื้นผิว
ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเนื้อปลาแซลมอน สเต็ก หรือปลาสไลซ์ สีของปลาควรจะเป็นสีชมพูอ่อน นี่คือสีของปลาที่ปลูกภายใต้สภาวะที่จำเป็น ซึ่งเตรียมมาอย่างดี เค็มอย่างเหมาะสม และไม่เน่าเสียระหว่างการขนส่ง หากปลาแซลมอนมีสีแดงเข้ม แสดงว่าปลามีอายุพอสมควรแล้ว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ แซลมอนก็ไม่ควรซีดเกินไปเช่นกัน นี่แสดงว่าปลาถูกแช่แข็งก่อนเกลือ หากคุณลองปลาแซลมอนด้วยมือมันจะนิ่มเกินไปหลวมและฉีกขาดภายใต้มีด
บางครั้งผู้ผลิตที่ฉลาดแกมโกงใส่สีย้อมให้กับปลาแซลมอนเพื่อให้ดูสดขึ้น ดังนั้นคุณควรระวังตัวเมื่อเห็นปลาที่มีสีชมพูสดใสเด่นชัด หากเนื้อสัมผัสไม่เท่ากันในขณะเดียวกัน ให้มองหาผลิตภัณฑ์อื่น ในประเทศของเรา ปลาแซลมอนมักจะขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะคงรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของของเหลวในบรรจุภัณฑ์บ่งชี้ถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือว่าปลาค้าง ตามกฎแล้วเมื่อรวมกับลักษณะของของเหลวในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้วปลาจะเริ่มเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีชมพูซีดหรือสีเทาในสถานที่ต่างๆ อย่าเชื่อผู้ขายว่าเป็นเรื่องปกติ - ควรมีเฉพาะปลาและไม่มีของเหลวในแพ็คเกจสูญญากาศ และจุดสุดท้าย - ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ โดยเฉพาะปลาและเกลือ ไม่ควรใส่สารปรุงแต่ง เครื่องเทศ ส่วนผสมใดๆ