เป็นความเชื่อผิดๆ ในหมู่คนที่ไม่เคยรับประทานอาหารมังสวิรัติมาก่อนว่ามังสวิรัติกินแต่ผักดิบ สมุนไพร และผลไม้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ใหญ่มาก เนื่องจากมีสูตรอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยหลายพันสูตร
อาหารจานอร่อยและน่าสนใจมากมายทำจากผลิตภัณฑ์จากพืช ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารทั่วไป คุณสามารถเตรียมอาหารมังสวิรัติแบบโฮมเมดจากส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน
มังสวิรัติ Kharcho
- ข้าว - 60 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- หัวหอมทอง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ, พริกไทย, ปรุงรส "hops-suneli" - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- สูตรดั้งเดิมของ kharcho ใช้เนื้อวัว แต่มังสวิรัติได้สร้างสูตรที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายไม่แพ้กัน บดถั่วด้วยวิธีที่สะดวก: ในเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดกาแฟ ฯลฯ นำเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยการลวกด้วยน้ำเดือด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม ล้างข้าวให้สะอาด
- ในกระทะที่แยกต่างหาก ใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงในกองไฟเพื่อให้มีเวลาต้มในขั้นตอนต่อไป ในเวลานี้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวไฟกลางประมาณ 5-7 นาที ใส่กระเทียมและถั่วสับลงในส่วนผสมผัก ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 นาที
- เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในซุปได้โดยตรง หรือจัดวางเป็นส่วนๆ บนจาน ให้น้ำซุปสูงชันเล็กน้อยและเสิร์ฟ
ฟาโซลาดา
- ถั่วขาวแห้ง - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ก้านคื่นฉ่าย - 1 สาขา;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
- แช่ถั่วในน้ำในคืนก่อนปรุงอาหาร แกะเปลือกมะเขือเทศ หัวหอม แครอท ก่อนปรุงอาหาร สับส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งด้วย ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพร้อมกับวางมะเขือเทศ
- ล้างถั่วที่แช่แล้วเทน้ำ 2 ลิตรลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่ส่วนผสมสับ หัวหอมผัด น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทยดำลงในน้ำเดือด ปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมงจนถั่วนิ่ม เกลือซุปเสร็จแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ
ซุปมะเขือม่วงและวอลนัท
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- วอลนัท - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ปอกมะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอมและกระเทียม แล้วหั่นผักเป็น 2 ส่วน วางครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ แปรงด้วยน้ำมันเล็กน้อยด้วยแปรงซิลิโคนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาในโหมด "ย่าง" หลังจากผ่านไป 10 นาที นำผักที่อบแล้วออกและทำให้เย็นเล็กน้อย บดถั่วด้วยเครื่องปั่น
- โอนผักที่เย็นแล้วลงในโถปั่นพร้อมกับถั่ว ซอส และสมุนไพร ปัดจนเนียน เจือจางด้วยน้ำถ้าจำเป็น ใส่เกลือและเครื่องเทศ อุ่นส่วนผสมในกระทะและเสิร์ฟ
ซุปใส่เห็ดและถั่ว
- ถั่วแดงแห้ง - 200 กรัม
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
- ต้องแช่ถั่วและเห็ดแห้งก่อน ทิ้งถั่วไว้ค้างคืนและ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเห็ด ปรุงเห็ดและถั่วแยกกันจนนุ่ม นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในกระทะจนหัวหอมเป็นสีทอง ตัดเห็ด. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งถั่วที่ปรุงแล้ว ลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที
ซุปฟักทอง
- ฟักทอง - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ;
- หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- ปอกฟักทองและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เคี่ยวผักประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำและปรุงอาหารจนฟักทองสุก เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 4-5 นาที
- โอนผักไปยังโถปั่นแล้วตีจนเนียน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและขนมปังกรอบ
ซุปถั่วเลนทิล
- ถั่วแดง - 150 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
- ก้านคื่นฉ่าย - 2 สาขา;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- การทำซุปถั่วเลนทิลเป็นเรื่องง่าย ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด ใส่แครอทสับ หัวหอมและขึ้นฉ่าย ต้มสักสองสามนาที
- เพิ่มถั่วเลนทิลลงในน้ำซุปเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารจนถั่วอ่อน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป
ซุปครีมถั่ว
- ถั่วบดสีเหลือง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- croutons สำหรับเสิร์ฟ
แช่ถั่วในน้ำเย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง ปรุงถั่วจนนุ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในเวลานี้ ผัดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท และกระเทียม ใส่ผักลงในถั่วที่เสร็จแล้วและบดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ
ซุปแครอทน้ำซุปข้นผลไม้แห้ง
- แครอท - 300 กรัม
- ลูกพรุน / แอปริคอตแห้งไม่มีหลุม - 50 กรัม
- ขิง - 2 วงกลม;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- เครื่องปรุงรสแกง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น
- ล้างแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม ขูดขิงและกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำเพื่อให้คลุมแครอทแทบไม่พอ และปรุงอาหารจนผักนิ่ม
- ใช้เครื่องปั่นมือถือบดซุปให้เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทลงในชามเสิร์ฟ ใส่ผลไม้แห้งสับลงในชามแต่ละใบ
ซุปหัวหอม
- หัวหอมทอง - 3 ชิ้น;
- หอมแดง - 3 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลหวาน - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ในซุปหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมหัวหอมให้พร้อมเพื่อให้ความเผ็ดและความขมทั้งหมดออกมาจากมัน ปอกเปลือกหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใสเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมหวาน เพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในหัวหอมที่เสร็จแล้วทอดสองสามนาที
- เทส่วนผสมผักและผลไม้ด้วยน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คาสปาโช่
- มะเขือเทศสุกฉ่ำ - 500 กรัม
- น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1/3 ถ้วย;
- แตงกวา - 1 ชิ้น;
- ผักชีสดเพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นแบบสุ่มแล้ววางครึ่งหนึ่งลงในโถปั่น ใส่แตงกวาครึ่งลูกกับหัวหอมลงไป แล้วบดจนเนียน ตัดผักที่เหลือเป็นก้อนและเพิ่มลงในน้ำซุปข้น เทน้ำส้มสายชูใส่สมุนไพร ใส่ซุปในตู้เย็นและเสิร์ฟเย็น
ซุปสีเขียวอโวคาโดและแตงกวา
- อะโวคาโดสุกคุณภาพสูง - 2 ชิ้น;
- แตงกวา - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
- สะระแหน่, โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกอะโวคาโด สับและใส่แตงกวาลงในโถปั่น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและน้ำซุปข้นจนเนียน เติมน้ำถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเย็น.
Rassolnik
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- แตงดอง - 5-6 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ข้าวบาร์เลย์แช่ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างซีเรียลปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, หั่นเป็นก้อน ใส่มันฝรั่งลงในข้าวบาร์เลย์และปรุงอาหารจนนุ่ม ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศ ใส่น้ำสลัดลงในน้ำซุป
- สับผักดองและเพิ่มลงในซุปต้มเป็นเวลา 15 นาที เทร้อนลงในชาม ปรุงรสด้วยสมุนไพร