Spandauers เป็นขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยมแบบฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเดนมาร์ก ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟยีสต์กรุบกรอบของเดนมาร์กมักมีรสหวาน โดยใส่เครื่องเทศและไส้ผลไม้
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้งพรีเมี่ยม 250 กรัม
- - ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ซอง);
- - น้ำตาล 50 กรัม
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - นม 250 มล.
- - แป้งธรรมดา 250 กรัม (สำหรับปัดฝุ่นและรีด)
- - 1 ไข่ขนาดใหญ่;
- - เนย 250 กรัม
- สำหรับครีม:
- - นม 300 มล.:
- - 2 ไข่แดง
- - น้ำตาล 50 กรัม
- - แป้ง 2 ช้อนชา
- - เนย 25 กรัม
- - สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- สำหรับการลงทะเบียน:
- - แยมผลไม้หรือเบอร์รี่ 4 ช้อนชา (แยม);
- - 1 ไข่แดง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผสมยีสต์กับน้ำตาล 1 ช้อนชา เจือจางในนมอุ่นเล็กน้อย ใส่วานิลลาสกัด ทิ้งส่วนผสมของยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปเทนมอุ่นที่เหลือและไข่ที่ตีเบา ๆ คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นรูในมวลแป้งตรงกลาง เทนมลงในส่วนผสมเบาๆ แล้วนวดให้แป้งนุ่มเนียน
ขั้นตอนที่ 3
นวดเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที โรยแป้งเล็กน้อย โอนไปยังชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 4
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีม นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อน เขย่าไข่แดง น้ำตาล และแป้งในชามจนเนียน เทนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน โอนไปยังกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้น
ขั้นตอนที่ 5
นำออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลาสกัด ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment แช่ในน้ำและปล่อยให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 6
ให้ตีแป้งด้วยมือโดยใช้มือตีแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. จากนั้นหั่นเนยเป็น 8 แท่ง แล้ววางตรงกลางแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับแป้งจากด้านล่าง ด้านบน และด้านข้างเพื่อให้เนยปิดสนิท กดข้อต่อให้แน่น
ขั้นตอนที่ 7
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 50 * 30.5 ซม. หมุนครึ่งรอบ ห่อส่วนที่ 3 ด้านขวาของแป้งเข้าหากึ่งกลาง แล้ววางส่วนที่ 3 ด้านซ้ายทับ แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและห่อแป้งอีก 2 ครั้ง พักให้เย็นครั้งละ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ตัดแป้งครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยม 30.5 * 45 ซม. ตัดแต่ละสี่เหลี่ยมเป็น 6 สี่เหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 9
ปาดแยมให้ทั่วตรงกลางสี่เหลี่ยมแล้ววางครีมหนึ่งช้อนใหญ่ไว้ด้านบน พับมุมเข้าหากึ่งกลางเพื่อให้ชิดกัน วางแผ่นซิลิโคนรองอบและกระดาษ parchment อีกแผ่นหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 10
โอน spandauers ไปยังแผ่นอบและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเข้าใกล้ เปิดเตาอบที่ 180 ° C ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงคนเบา ๆ แล้วอบประมาณ 20-25 นาที โอน spandauers ที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง