ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ลักษณะเฉพาะของอาหารฝรั่งเศสในระดับภูมิภาคได้ก่อตัวขึ้น ทุกส่วนของประเทศมีอาหารที่ชาวบ้านชื่นชอบมากที่สุดและมักเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยว ในตูลูส นี่คือ cassoulet สตูว์ถั่วกับเนื้อแกะและเนื้อสัตว์อื่นๆ
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะ 500 กรัม
- หมูสามชั้น 200;
- 250 ไส้กรอก;
- 2 แครอท;
- ถั่วขาวแห้ง 600 กรัม
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 1 หัว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- สมุนไพรโปรวองซ์;
- ห่านอ้วน
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับหม้อปรุงอาหารของคุณ ทางที่ดีควรซื้อเนื้อแกะแช่เย็นและเนื้อแกะก็เหมาะสมเช่นกัน ให้ความสนใจกับสีของไขมัน หากเป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อแก่แล้วเหมาะกับน้ำซุป แต่ตุ๋นจะไม่ค่อยดี หากคุณมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยในการเลือกเนื้อสัตว์ ให้ซื้อที่ตลาด - ผู้ขายจะสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับชิ้นเฉพาะได้ตามความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น สำหรับสตูว์ แนะนำให้ใช้เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2
แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นค้างคืน สับหมูสามชั้นอย่างประณีต แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน ใส่ทุกอย่างรวมกันในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วเติมส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ปรุงอาหารปิดไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือ หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำหัวหอมออกแล้วสะเด็ดน้ำออก เหลือแก้วไว้สำหรับซอส
ขั้นตอนที่ 3
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ โดยให้ด้านกว้างไม่เกิน 5 ซม. อุ่นไขมันห่านในกระทะแล้วทอดเนื้อในนั้น เนื้อแกะควรมีสีน้ำตาลอ่อน เอาเนื้อและในไขมันเดียวกันทอดหัวหอมสับและกระเทียมอย่างรวดเร็วแล้วตามด้วยไส้กรอกสับ คุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในสูตรได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ถั่ว หัวหอมผัด กระเทียม และเนื้อสัตว์ลงในจานอบ รวมน้ำถั่วต้มหนึ่งแก้วกับมะเขือเทศวางแล้วเทส่วนผสม เคี่ยวหม้อตุ๋นในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง นำจานออก 30 นาทีก่อนพร้อม เกลือ คนและอบต่อ
ขั้นตอนที่ 5
เสิร์ฟ Cassoulet กับขนมปังบาแกตต์สดหรือขนมปังซีเรียล สลัดผักสดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยจะเข้ากันได้ดีกับมัน สำหรับเครื่องดื่ม ไวน์แดงแห้งที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น จากหุบเขาโรนที่เรียกว่า Coté du Rhone เหมาะสำหรับอาหารจานนี้