ตับเป็ดชื่อดัง ฟัวกราส์ อาหารพื้นเมืองจากจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ไม่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ ซึ่งต้องใช้ตับของเป็ดที่เลี้ยงแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำอาหารจากตับเป็ดรสเลิศได้จากวัตถุดิบที่มี
มันจำเป็น
-
- พาร์เฟ่ต์ตับเป็ดกับวุ้นพอร์ต
- สำหรับพาร์เฟ่ต์:
- ตับเป็ด 250 กรัม
- นม 250 มล.
- เนย 250 กรัม
- ครีม 250 มล.
- เกลือ
- พริกไทยดำ,
- ผิวส้มขูด 1/2 ช้อนชา
- มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา,
- พอร์ทไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่.
- สำหรับเยลลี่
- น้ำซุปเนื้อไก่ 200 มล.
- 1 หอมแดง
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
- เจลาติน 3 จาน
- เกลือ
- พริกป่น,
- ไวน์พอร์ต 65 มล.
- ตับเป็ด
- ตับเป็ด 1 กก
- 1 หอมแดง
- เชอรี่ 100 มล.
- เนย
- ก้อน
- พริกป่นและพริกไทยขาว
- เกลือ
- ไธม์
- กระเทียม.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พาร์เฟ่ต์ตับเป็ดกับพอร์ตเจลลี่ ล้างตับจากฟิล์มและท่อ แช่ในนม นำตับออกจากนมหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บดในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรง ละลายเนยและครีมให้ข้นข้น ใส่เกลือ พริกไทย เปลือกส้มขูด มาจอแรมและพอร์ตลงในตับสับ จากนั้นใส่ไข่และเนย ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
วางมวลที่ได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปิดไว้ เปิดเตาอบที่ 150 ° C ใส่แม่พิมพ์ที่เติมลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงไปจนอยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์ แล้ววางกระทะลงในเตาอบที่ร้อน ปรุงพาร์เฟ่ต์ในอ่างน้ำประมาณ 35-40 นาที จากนั้นให้พาร์เฟ่ต์เย็นและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมเยลลี่: ต้มน้ำสต๊อกไก่ ปอกหอมแดงแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่น้ำสต๊อกกับเครื่องเทศที่เหลือ แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นบีบเจลาตินให้แน่นแล้วละลายในน้ำซุปอุ่น เพิ่มน้ำซุปลงในเจลาตินเย็นและไม่ให้แข็งตัวให้เทลงบนพาร์เฟ่ต์ที่ทำเสร็จแล้วใส่จานสำเร็จรูปในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
หัวตับเป็ด ลอกหนังตับเป็ด หั่นและทอดในน้ำมันเนยประมาณ 5 นาทีทุกด้าน นำตับออกจากน้ำมันและแช่เย็น สับหอมแดงให้ละเอียด เก็บไขมันที่เหลือไว้จนนิ่ม เทเชอร์รี่ลงไป เคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด
ขั้นตอนที่ 5
บดตับในเครื่องผสมพร้อมกับเนยและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่นและพริกไทยขาว โหระพา และแช่เย็น ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ขูดกับกระเทียมและทอดในเตาอบที่อุ่นถึง 250C เป็นเวลา 5-8 นาที เสิร์ฟหัวกับขนมปังปิ้ง