Galantine (จาก French Galantine - เยลลี่เนื่องจากมีการผลิตเยลลี่ในจานนี้ระหว่างการปรุงอาหาร) เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและดั้งเดิมที่ทำจากเกมยัดไส้เย็นหรือสัตว์ปีก หั่นบาง ๆ เพื่อให้มองเห็นชั้นที่สวยงามน่ารับประทานและละเอียดอ่อนกาแลนทีนจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกที่จุกจิกที่สุดและนักชิมที่มีความซับซ้อน
มันจำเป็น
-
- ไก่;
- เห็ดพอชินีสด
- ชีส;
- ไข่;
- นม;
- เนย;
- หัวหอม;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำไก่ที่มีหนังไม่บุบสลาย ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดขาและปีกออก ใช้มีดบางเฉียบคมตั้งแต่คอถึงหางจนถึงส่วนหลัง ตัดผิวหนังในหลาย ๆ ที่แล้วดึงออกจากซากอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย แยกเนื้อสันนอกแล้วหั่นบนเขียงเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางเนื้อในที่จับอาหาร ตีเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกเห็ดพอชินีสด 100-150 ชิ้น ล้าง ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำ 2 แก้ว แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที เห็ดเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทนม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามลึกหรือเครื่องผสม ใส่ไข่ 2 ฟอง ตี ในกระทะให้ละลายเนยครึ่งช้อนขนมเทส่วนผสมที่ตีแล้วทอดไข่เจียวโดยปิดฝา อย่าพลิกมัน นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างของแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 3
ขูดชีส 150 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ เกลี่ยผิวบนเขียง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อด้านบนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ไข่เจียวบนเนื้อแล้วชิ้นเห็ดพอชินีโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด
ขั้นตอนที่ 4
ค่อยๆ ม้วนเค้กที่ได้เป็นม้วน วางผ้าก๊อซเป็น 2 ชั้นบนกระดาน ม้วนเป็นม้วน แล้วพันด้วยผ้าก๊อซให้แน่น มัดให้แน่นด้วยด้าย ม้วนจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณบิดให้แน่นที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงน้ำซุปกระดูกไก่: ล้างให้สะอาดเทน้ำ 2 ถ้วยใส่หัวหอมสับ (1 ชิ้น) ใส่ไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานในน้ำซุป เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ม้วนไก่ลงในน้ำซุป ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ครั้งแรกด้วยไฟกลาง จากนั้นตั้งไฟอ่อน นำออกและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์สักสองสามชั่วโมง ตักใส่จาน หั่น ตกแต่งด้วยสมุนไพร มะเขือเทศฝานเป็นแว่น พร้อมเสิร์ฟ