หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะยัดไส้ด้วยเนื้อสับฉ่ำๆ เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับโต๊ะเทศกาล ขึ้นอยู่กับวิธีการคั่วและเครื่องปรุงที่ใช้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติประจำชาติหนึ่งอย่างหรืออย่างอื่นให้กับจานได้
เนื้อยัดไส้สไตล์อังกฤษ
ต้มไข่ลวก 2 ฟอง เย็นและปอกเปลือก สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 3 นาที ล้างผักโขม 400 กรัม สับและจุ่มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาที ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ใส่ผักโขม ไข่สับละเอียด แครอทและหัวหอมผัดลงในชาม ใส่ไข่ดิบ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ล้างเนื้อไม่ติดมันที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กก. หั่นเป็นชิ้นตามยาวด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้ส่วนบนบางกว่าส่วนล่างเล็กน้อย อย่าตัดจนสุดเนื้อประมาณ 2 ซม. พับส่วนบนของเนื้อกลับด้าน ตัดช่องลึกที่ด้านล่างแล้วเติมด้วยไส้ ลดส่วนบนของชิ้นเข้าที่แล้วมัดเนื้อให้แน่นด้วยเชือกหยาบ
ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมผ่าครึ่ง แครอทปอกเปลือกและสับหยาบ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย วางเนื้อโดยให้ตะเข็บลง ต้มน้ำให้เดือด เอาโฟมออก ลดความร้อน ปรุงเนื้อประมาณ 1.5 ชั่วโมง ใส่เนื้อสำเร็จรูปลงในจาน เอาด้ายออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ราดน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ เฟรนช์ฟรายส์และสลัดผักสดเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยม
แกะยัดไส้ฝรั่งเศส
เตรียมเนื้อสับ. หั่นหัวหอมเป็นก้อน ใส่เห็ดสับ 50 กรัม แล้วทอดในเนยร้อนจนของเหลวระเหยหมด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะและเกล็ดขนมปังขาวสด 25 กรัม โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น คนให้เข้ากันและแช่เย็นส่วนผสม
ล้างและทำให้แห้ง 4 ชิ้นเนื้อแกะไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ ใช้มีดสั้นที่คมตัดส่วนที่หนาที่สุดของสับแต่ละชิ้น เพื่อให้คุณมีกระเป๋าที่ลึก วางไส้และเย็บรูด้วยด้ายหยาบ ในกระทะลึกรวมน้ำมันและเนยและสับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและย่างเนื้อต่อไปจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที
เตรียมซอส. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ช้อนโต๊ะเนยเพิ่ม 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งแล้วทอดประมาณ 1 นาทีกวนตลอดเวลา วาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเทน้ำซุปเนื้อแกะ 75 มล. และครีม 200 มล. ในขณะที่กวนส่วนผสมต่อไปให้นำไปต้ม จากนั้นลดไฟ ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงซอสจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนและเทลงในน้ำเกรวี่
วางยัดไส้สับลงในชามที่อุ่นแล้ว ราดด้วยซอสมัสตาร์ด และประดับด้วยก้านโรสแมรี่สด เสิร์ฟมันฝรั่งอบและผักดองแยกกัน