ในหลายบ้าน มันฝรั่งอบเป็นอาหารปกติที่เสิร์ฟเป็นอาหารเย็นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง สำหรับเขา - จำเป็นต้องมีบางอย่างจากเสบียงในฤดูใบไม้ร่วง: เห็ดเค็ม, กะหล่ำปลีดอง, แอปเปิ้ลดอง, แตงกวาดองกรุบกรอบ ถ้าไม่มีเสบียงปลาเฮอริ่งของร้านก็เทน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมและโรยด้วยต้นหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตาม คุณทำได้มากกว่าตัวเลือกแบบเดิมๆ
มันจำเป็น
- - มันฝรั่ง;
- - ผักและเนย
- - เกลือ;
- - พริกไทย;
- - สมุนไพรโปรวองซ์;
- - ชีส;
- - ปลาเฮอริ่ง;
- - กระเทียม;
- - หัวหอม;
- - แป้ง;
- - ครีม;
- - ชาม;
- - มีด;
- - มีดปราสาท
- - เขียง;
- - แผ่นอบ;
- - จานอบ;
- -กระทะเหล็กหล่อ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เราตัดสินใจอบมันฝรั่งทั้งลูก - เลือกขนาดใกล้เคียงกันและไม่ควรใช้ตา ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกพันธุ์ที่ไม่แป้งมาก พันธุ์แป้งมากขึ้นเหมาะสำหรับมันฝรั่งบด แวะที่หัวขนาดเล็กซึ่งมักถูกทิ้งหลังการเก็บเกี่ยวและขายในราคาที่ต่อรองได้ ในช่วงเวลาอื่นของปี ให้ความสนใจกับพันธุ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น พันธุ์ "Baby" ซึ่งได้รับตำแหน่งที่มั่นคงบนเคาน์เตอร์รัสเซียหลายแห่ง
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับจานนี้ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงพิเศษบางทีอาจใช้ "ฝน" ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ซับให้แห้งด้วยวาฟเฟิลหรือกระดาษชำระ ใช้เกลือหยาบบดมันฝรั่งด้วย หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทำอาหารหรือกระป๋องสเปรย์ จัดเรียงหัวในแถวเดียวเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกัน ในกรณีนี้มีความจำเป็นทางเทคโนโลยีและรับประกันการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง อบที่ 150-200 องศา 15-20 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ ผักที่มีรากขนาดใหญ่สามารถอบได้ทั้งในเตาอบ ทำมันฝรั่งที่เตรียมไว้ 3-4 ชิ้นตามขวาง ใส่เบคอนรมควันบาง ๆ ลงไป วางมันฝรั่งในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา อบประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับปาร์ตี้เบียร์ ให้อบมันฝรั่ง โรยด้วยมัสตาร์ดให้ทั่ว เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีน้ำมันพืชจึงได้หัวที่มีเปลือกเผ็ดบาง ๆ อย่างไรก็ตาม ชาวบาวาเรียซึ่งชอบผักชนิดนี้เกือบเท่าคุณ ไม่ได้จำกัดแค่มัสตาร์ด พวกเขานำมันฝรั่งที่ทาแล้วเข้าเตาอบจนสุกครึ่ง นำออกมา นำออกมาตรงกลาง บดในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับเนยและเนื้อปลาเฮอริ่งสับ แล้วเติมช่องว่างที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสมนี้ เวลาสั้น ๆ ด้วยความร้อนแรง
ขั้นตอนที่ 4
ในทำนองเดียวกัน แต่ไม่เหมือนมันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์ สำหรับเขาให้เกลือหัวห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบจนนิ่ม คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุด - ด้วยความช่วยเหลือของไฟฉาย ถ้าแท่งไม้เข้ามาง่ายๆ แสดงว่ามันฝรั่งพร้อมแล้ว นำออกมาก่อนเสิร์ฟเท่านั้น อย่ากลัวว่าจะมี "รอยเปื้อน" ในกระดาษฟอยล์ทุกอย่างจะเรียบร้อย ขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอยู่ ให้พิจารณาไส้ ที่ง่ายที่สุดคือชีสขูดผสมกับเนยที่นิ่มเล็กน้อย การอุดฟันมีความซับซ้อนมากขึ้นและเกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมที่สามหรือสี่
ขั้นตอนที่ 5
มันฝรั่งอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียกว่า "มันฝรั่งสไตล์คันทรี่" สำหรับเขาให้ล้างหัวด้วยวิธีเดียวกันซับเอาความชื้นส่วนเกินหั่นเป็นสี่ส่วนหรือแปดซับด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชาม น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ จากนั้นกระจายชิ้นบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง อบจนเป็นสีน้ำตาลทองหมายเหตุเล็กน้อย: ในบางกรณีพริกไทยดำจะถูกแทนที่ด้วยพริกขี้หนูสีแดงจากนั้นมันฝรั่งที่ปรุงในลักษณะนี้สามารถเรียกว่า "มันฝรั่งเม็กซิกัน"
ขั้นตอนที่ 6
สำหรับมันฝรั่ง Parisienne ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากหัวที่ปอกเปลือกแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มีดพิเศษ - ชาโตว์ ตามกฎแล้วจะเป็นแบบสองด้านและช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนขนาดของลูกบอลที่ได้ ปรุงอาหารในเตาอบ จารบีด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์: โหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่ เสิร์ฟทั้งแบบสบาย ๆ และแบบกาล่าดินเนอร์ จานนี้จะเข้ากันได้ดีกับนกกระทา ไก่ฟ้าขนาดเล็ก นกพิราบ นั่นคือนกขนาดกลางมักจะเสิร์ฟทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 7
หากคุณตัดสินใจที่จะอบมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ให้พิจารณาอาหารที่เหมาะสม ตามกฎแล้วมันฝรั่งดังกล่าวปรุงและเสิร์ฟในกระทะทนความร้อนแบบเดียวกันโดยไม่มีที่จับซึ่งมีด้านต่ำและผนังหนาที่สะสมความร้อน ผักที่ปรุงในรูปแบบดังกล่าวจะอบอย่างสม่ำเสมอและแทบไม่เคยไหม้เลย
ขั้นตอนที่ 8
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและตากให้แห้งด้วยวิธีนี้ หากคุณวางแผนที่จะทำกราแตง เติมซอสล่วงหน้าซึ่งทอดแป้ง 30 กรัมในเนยในปริมาณที่เท่ากันเจือจางด้วยครีมในปริมาณ 150 มล. อย่าลืมเกลือและพริกไทยอย่างดีและปรุงรสด้วยกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จาระบีจานที่ทนต่อเตาอบด้วยน้ำมัน บางทีมันอาจจะทำมาจากกระจกเทมเปอร์แบบพิเศษ - มันจะดีกว่านี้ด้วยซ้ำ กระจายมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ ทาด้วยซอสราดกราแตงที่เหลือด้านบน อบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100-110 องศา งานของคุณคือการทำอาหารให้ครบทุกชั้น
ขั้นตอนที่ 9
หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ เกลือบีบโอนไปยังกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยหัวหอมสับผสมกับผักชีฝรั่งด้านบน อบในเตาอบที่ 120-140 องศาประมาณ 20 นาที จากนั้นพลิกอย่างระมัดระวังและค้างไว้อีก 10 นาที จานนี้พบได้ทั่วไปในเทือกเขาแอลป์เรียกว่า "Resti" (บางครั้งได้ยินว่า "Resti") และเสิร์ฟพร้อมกับชีสน้ำเกลือหนุ่ม ยังไงก็ชอบอีกสูตรหนึ่งในภูมิภาคนี้ หลังจากพลิกคว่ำและด้านล่างทอดอยู่ด้านบนให้โรยมันฝรั่งด้วยชีสเดียวกันอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ขูด เมื่อเสิร์ฟเส้นชีสจะยืดออกอย่างน่ารับประทาน - ไม่ต้องสงสัยเลยตัวเลือกนี้จะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่โต๊ะ