วลี "สลัดทอด" ฟังดูแปลก ๆ เล็กน้อย แต่จานนี้ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยอุ่น ๆ ที่มีส่วนผสมของทอดหรือจานผักเบา ๆ ซึ่งตรงกันข้ามจะทอดทั้งตัวแล้วเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น สลัดแรกเป็นแบบอย่างสำหรับอาหารยุโรปและอเมริกา อย่างที่สองคือผลิตผลของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบตะวันออก
มันจำเป็น
-
- สลัดเฟรนช์วอร์มตับไก่ทอด
- สำหรับสลัด
- ตับไก่สด 450 กรัม
- ส่วนผสมของใบผักกาดหอม 100 กรัม (Frize
- แพงพวยผักโขม ฯลฯ)
- เนยใส 7 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
- ขนมปังขาวหนา 4 แผ่น
- สำหรับเติมน้ำมัน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
- สลัดมันฝรั่งอเมริกันกับเบคอนและปลาแมคเคอเรล
- หอมแดงหวาน 1 หัวเล็ก
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่งอ่อนหัวเล็กๆ 500 กรัม
- เบคอนรมควันชิ้นยาว 6 ชิ้น
- ปลาแมคเคอเรลรมควัน 4 ชิ้น
- สำหรับเติมน้ำมัน
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา เคเปอร์
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- ผักชีลาว 4 ต้น
- สลัดแครอทโมร๊อคโก
- แครอทสด 1/2 กก.
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีสด (ผักชี) สับ
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สลัดเฟรนช์วอร์มตับไก่ทอด
ล้างตับไก่ด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้ง เอาเส้นเอ็นออก และถ้าตับค่อนข้างใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง พักไว้ ตัดเปลือกจากชิ้นขนมปังแล้วหั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์ขนาด 1-1.5 เซนติเมตร ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอด croutons ลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง วางไว้บนกระดาษเช็ดมือ
ขั้นตอนที่ 2
แบ่งส่วนผสมสลัดลงในชามเสิร์ฟ อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะที่หนาและกว้าง แล้วผัดตับไก่อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจากทั้งสองด้านจนตับเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน แต่ตรงกลางยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย วางตับไก่บนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยขณะเตรียมน้ำสลัด
ขั้นตอนที่ 3
ถอดกระทะที่คุณปรุงตับจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูใส่มัสตาร์ดและน้ำตาล ใช้ช้อนไม้ผสมน้ำไก่กับเครื่องเทศ เอาชิ้นที่กรอบออกจากด้านล่างและด้านข้าง เทลงในชาม ใส่น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย ปัดน้ำสลัด ใส่ตับลงบนใบผักกาด ปรุงรสด้วยซอส โรยด้วยครูตองซ์ เสิร์ฟสลัดอุ่นๆ
ขั้นตอนที่ 4
สลัดมันฝรั่งอเมริกันกับเบคอนและปลาแมคเคอเรล
เปิดเตาอบ ทอดเบคอนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบจนกรอบ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2 ถึง 3 ซม. แล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในชามเล็กๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ล้างมันฝรั่งให้สะอาดต้มจนสุก ระบายน้ำ นำเนื้อปลาแมคเคอเรลออกจากผิวหนัง แยกออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมน้ำสลัด. รวมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเคเปอร์ในชาม สับผักชีฝรั่ง หั่นมันฝรั่งร้อนผ่าครึ่ง ใส่หัวหอมดองลงไป ขั้นแรกให้สะเด็ดน้ำส้มสายชู ปลาแมคเคอเรลชิ้น ผักชีฝรั่ง และเบคอน ราดน้ำสลัดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟร้อน.
ขั้นตอนที่ 6
สลัดแครอทโมร๊อคโก
ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 / 4-1 / 2 เซนติเมตรต้มในน้ำเกลือบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม แต่อย่าต้มมากเกินไป เพียงพอ 15-20 นาที ระบายน้ำเดือดผ่านกระชอนแล้ววางชิ้นผักในน้ำเย็นจัดทันที ระบายน้ำอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7
อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดกระเทียม ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและบดด้วยมีดด้านแบน เมื่อมันเหลืองแล้ว ให้เอาชิ้นกระเทียมออกจากน้ำมันที่ร้อนแล้วใส่แครอทสไลด์ลงไป ราดด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยผักชี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผัดและอุ่นประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสลัดทั้งแบบอุ่นและแบบแช่เย็น