การแปรรูปเห็ดเป็นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ ไม่ควรปล่อยให้ตัวอย่างที่มีพิษเข้าไปในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง สำหรับบางคน ขาถูกตัดขาดโดยสิ้นเชิง ส่วนบางตัวไม่มีผิวหนังที่หมวก หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดจะสุกหมักหรือแช่แข็ง
มันจำเป็น
- สำหรับการดอง:
- - เห็ด 2 กก. (ดิบ)
- - น้ำ 3.5 แก้ว
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- - น้ำส้มสายชู 9% 250 มล.
- - พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - 1 กานพลู
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
รีไซเคิลเห็ดหลังจากที่คุณซื้อหรือมาจากป่า หากไม่ดำเนินการในระยะเวลาอันสั้น อาจเกิดการหมักหรือเสื่อมสภาพได้
ขั้นตอนที่ 2
ประการแรก พิจารณาอย่างมีวิจารณญาณในแต่ละฉบับ หากมีข้อสงสัย ให้โยนทิ้งไป ทำความสะอาดเห็ดให้แห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า สำหรับเนย ให้เอาผิวด้านบนออกจากฝาให้หมด แล้วใช้มีดหยิบขึ้นมา เริ่มทำความสะอาด russula ในลักษณะเดียวกัน แต่ผิวทั้งหมดของพวกเขาไม่น่าจะหลุดออกมาที่ด้านบนสุดจะมีวงกลมเล็ก ๆ เช่นในหมวกนมหญ้าฝรั่น นี้ได้รับอนุญาต
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับเห็ดชนิดอื่นๆ ให้ทำความสะอาดเศษซากจากพื้นผิวด้วยมือของคุณด้วยมีด ตัดส่วนขากับพื้น ในเห็ดน้ำผึ้งขาทั้งหมดจะถูกตัดทิ้งหากแก่แล้วด้วยหมวกแบบเปิด เมื่อถึงวัยนี้ น้ำผึ้งส่วนต่างๆ เหล่านี้จะเหนียว ในตัวอย่างเล็กกินทั้งขายกเว้นราก
ขั้นตอนที่ 4
Nigella กินได้ตามเงื่อนไข เมื่อฝาแตกน้ำสีขาวจะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นพวกเขาจึงเอาผิวหนังออกจากขอบฝาและแช่ไว้ 5 ชั่วโมงก่อนเดือดเปลี่ยนน้ำสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
เริ่มแปรรูปเห็ดหลังจากเตรียมอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นควรต้มแล้วผัด ล้างของขวัญจากป่าในสามน้ำ ใส่ในกระทะไม่เติมน้ำจนหมด เมื่อของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ทำเช่นนี้เป็นระยะ ๆ ตลอด 30 นาทีของการเดือด
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากเดือด เห็ดจะลดปริมาตร เพิ่มส่วนต่อไป คนและปรุงอาหารต่อไป หากคุณจะทอด หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ทิ้งสิ่งที่อยู่ในกระทะในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที
ขั้นตอนที่ 7
เห็ดต้มสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ หลังจากที่คุณโยนมันลงในกระชอนหลังจากทำอาหารครั้งแรกแล้ว ให้วางกลับลงในหม้อด้วยน้ำใหม่ ในอีกทางหนึ่งให้ทำน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลงในน้ำ ต้มเป็นเวลา 15 นาที เห็ดต้มในเวลาเดียวกัน เติมเหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจนถึงไหล่ เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองปล่อยให้เดือด เทเห็ดม้วนฝาพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน เก็บในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 8
ใส่เห็ดต้มลงในช่องแช่แข็ง พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่นี่ เห็ดน้ำผึ้งขาวตากแห้งได้ ในการทำเช่นนี้หลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงอย่าล้างมัน แต่ให้ร้อยเป็นเกลียวแล้วแขวนไว้ในที่อบอุ่น (ไม่ตากแดด) ดีกว่า - ไปที่เตาใกล้เตา เมื่อแห้งแล้วให้ใส่ถุงกระดาษเก็บในที่แห้ง