ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อวัว ตับหมู เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหาร แต่ถึงแม้จะได้ประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็มีหลายคนที่ชอบอาหารตับ มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าตับนั้นแห้ง เหนียว และที่สำคัญถ้าไม่แช่นมก็จะขม แต่ตับที่ผ่านการคัดเลือก จัดเตรียมและปรุงอย่างเหมาะสมนั้นเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
มันจำเป็น
-
- มีดบางเฉียบ
- แสงสว่างที่ดี
- นมหรือน้ำเดือดและเกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แล้วตำนานที่ว่าตับขมมาจากไหน? ความจริงก็คือว่าถัดจากตับคือถุงน้ำดีและในตับเอง - ท่อน้ำดี หากสัตว์ถูกตัดอย่างไม่เหมาะสม ถ้าคุณไม่เอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง น้ำดีจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์และทำลายรสชาติของมัน ทำให้เกิดความขมขื่นที่สามารถทำลายทั้งจานได้
ขั้นตอนที่ 2
ตรวจสอบตับอย่างระมัดระวัง. ถอดถุงน้ำดี ตัดท่อน้ำดีและชิ้นส่วนที่เป็นสีเขียวออก สีนี้มีอยู่ในน้ำดีที่รั่วไหล นี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อขจัดความขมขื่น ไม่มีปริมาณการแช่ตับที่ปนเปื้อนสามารถรับมือกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้
ขั้นตอนที่ 3
ตับหมูมีโครงสร้างที่หยาบกว่าและเพื่อให้มีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นจึงนำไปแช่ในนม ในการทำเช่นนี้ตับหมูจะถูกล้างล่วงหน้า, เมมเบรนจะถูกลบออก, ท่อน้ำดีจะถูกลบออกและแช่ในนมวัวเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ผลเช่นเดียวกันนี้สามารถทำได้หากตับลวกก่อนปรุงอาหารนั่นคือต้มในน้ำเดือดและเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณสงสัยว่าตับที่คุณซื้อมาจากสัตว์เล็ก การแช่นมในเบื้องต้นหรือลวกก็ไม่เสียหาย ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันว่าเมื่ออายุมากขึ้นเนื้อเยื่อทั้งหมดจะสูญเสียความยืดหยุ่นซึ่งหมายความว่าในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะเข้มงวดมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6
เนื้อลูกวัวและตับไก่ถือว่านุ่มที่สุด หากคุณเลือกระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าตับลูกวัวมีทองแดงมากกว่า สังกะสีจำนวนมาก และยังอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B12 ด้วย แต่ตับไก่มีแคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ไทอามีน กรดโฟลิก วิตามินอี และวิตามินซีจำนวนมาก ผลไม้หลายชนิดสูญเสียตับไก่ในแง่ของวิตามินซี