ประเด็นที่ถกเถียงกันอย่างมีชีวิตชีวาในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาคือความเสี่ยงต่อสุขภาพของอาหารที่มียีสต์ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถบรรลุฉันทามติได้ แต่ความจริงที่ว่าขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งเปรี้ยวปราศจากยีสต์นั้นมีรสชาติอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านอย่างเห็นได้ชัด
การอบขนมปังที่บ้านต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย การเตรียมการเพาะเชื้อที่ปราศจากยีสต์อาจใช้เวลาประมาณสามวัน แต่สิ่งนี้แทบไม่ต้องการการมีส่วนร่วมของคุณ - แค่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีต่อวันในการผสมและ "ให้อาหาร" มวลหมัก
การเตรียมแป้งสาลี
ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะอบขนมปัง - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี คุณจะต้องใช้แป้งที่เหมาะสม แม้ว่าคนทำขนมปังที่บ้านบางคนอ้างว่าสตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์สามารถผสมกับแป้งอะไรก็ได้ โดยไม่คำนึงถึงประเภทของขนมปังอบ
สำหรับการเลี้ยงแบบเริ่มต้น ให้ผสมข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 100 กรัมกับน้ำหรือเวย์นม 100 มล. มวลที่ได้ควรมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งสาลีคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำออกมาหมักในที่อบอุ่น วันละ 2-3 ครั้ง ผสมมวลเบา ๆ เพื่อปรับปรุงกระบวนการเป็นกรด การปรากฏตัวของฟองอากาศขนาดเล็กส่งสัญญาณว่า sourdough เริ่ม "สุก"
ในวันที่สองจำเป็นต้อง "ให้อาหาร" - เพิ่มแป้งอีก 100 และน้ำ 100 มล. ลงในมวลและผสมให้เข้ากัน เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นในเชื้อและมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก หมายความว่ามัน "สุกเต็มที่" และพร้อมรับประทาน
สามารถใช้ sourdough สำเร็จรูปสำหรับการอบขนมปังได้ แต่ในขณะเดียวกันต้องเก็บชิ้นส่วนเล็ก ๆ ไว้ในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมส่วนต่อไปของ sourdough บนพื้นฐานของมัน
การจัดเก็บในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้อง "ป้อน" แป้งเปรี้ยวที่เหลือทุกๆ 2-3 วันเท่านั้น Sourdough ใหม่จะพร้อมเร็วขึ้นในครั้งนี้เพราะ มันจะเปรี้ยวตามผลการหมักของชุดที่แล้ว
การอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ไรย์
ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดบน sourdough แบบโฮมเมดนั้นได้มาโดยแม่บ้านที่ไร้ความสามารถที่สุด มันไม่เคยขึ้นรา มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้ sourdough 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน และแป้งมากที่สุดเท่าที่ใช้แป้งเพื่อให้ได้พลาสติกที่สม่ำเสมอ อย่ากลัวที่จะใช้เชื้อ - คุณสามารถใช้ปริมาณที่ได้ทั้งหมดเพราะ เพื่อเตรียมส่วนใหม่ก็เพียงพอแล้วสิ่งที่เหลืออยู่บนผนังของภาชนะที่เก็บเชื้อไว้
แป้งถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนขึ้นหลังจากนั้นก้อนจะถูกสร้างขึ้นและวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเกาะติด กระดาษอาจทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, งาลงในแป้งแล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดผักชี เพื่อให้ขนมปังไม่ค้างเป็นเวลานานบางครั้งเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในแป้ง: มะกอกทานตะวันงา ฯลฯ
เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของเปลือกโลกบน มีดคม ๆ ทำการตัดเล็กน้อยบนพื้นผิวทั้งหมดของก้อน โรยขนมปังด้วยแป้งสาลีเบา ๆ แล้ววางในเตาอบเย็น
เตาอบความร้อนช้าจะช่วยให้ขนมปังอบได้ดีขึ้นและเกิดเป็นเศษขนมปังนุ่มๆ เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ ความพร้อมของขนมปังจะถูกตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - หากสามารถติดลงในก้อนและนำออกมาตากให้แห้งได้แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
หลังจากปิดเตาอบแล้ว ขอแนะนำให้ถือขนมปังไว้ครู่หนึ่ง ให้ค่อยๆ เย็นตัวลงเพื่อให้ "พร้อม" เต็มที่
อบขนมปังโฮลวีตไร้ยีสต์
ในแป้งสาลีร่อนละเอียด 600 กรัม ใส่ 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น 7-10 ช้อนโต๊ะและแก้วน้ำหรือหางนมลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งจนไม่เกาะมือ แล้วนำออกไปอุ่นในที่อุ่น
คุณสามารถใช้เมล็ดพืช ลูกเกด ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง สมุนไพรแห้ง และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้
แป้งที่เพิ่มขึ้นถูกบดเบา ๆ วางบนแผ่นอบและเกิดก้อนหรือก้อน หลังจากนี้อนุญาตให้ทดสอบเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 1-2 ชั่วโมง มันถูกอบในลักษณะเดียวกับขนมปังข้าวไรย์ - ในเตาอบที่ร้อนช้า
