Goulash เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดที่มาจากรัสเซียจากยุโรปตะวันออก มีหลายสิบหรือหลายร้อยสูตรที่แตกต่างกันและรูปแบบของสตูว์เนื้อวัว แต่โดยส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมหลักคือเนื้อวัวซึ่งหั่นตามวิธีดั้งเดิมนั่นคือเป็นลูกบาศก์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในขั้นต้น สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะและปรุงในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ มันเป็นสตูว์เนื้อหนา น้ำมันหมู เครื่องเทศและผัก เนื้อหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก (สองถึงสองเซนติเมตร) ถูกทอดด้วยหัวหอมสับในกาต้มน้ำเหนือไขมันหมูจนเกิดเปลือกลักษณะเฉพาะหลังจากนั้นจึงเติมน้ำ ผัก เครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 2
ประเพณีการทำอาหารของสหภาพโซเวียตเปลี่ยนสูตรอาหารฮังการีดั้งเดิมไปบ้าง และพวกเขาก็เริ่มเรียกสตูว์เนื้อวัวว่าเป็นเนื้อวัวที่ปรุงเป็นพิเศษซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นคอร์สที่สอง หลักการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม แต่ผักถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ อันที่จริง สตูว์เนื้อวัวนี้เป็นสตูว์เนื้อ ไม่ใช่สตูว์
ขั้นตอนที่ 3
ไม่ว่าคุณต้องการปรุงสตูว์เนื้อวัวชนิดใด คุณต้องใส่ใจกับการเลือกและการตัดเนื้อสัตว์ให้เพียงพอ เนื่องจากสตูว์เนื้อวัวใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกชิ้นส่วนต่างๆ ได้ รวมถึงเนื้อเยื่อที่เกี่ยวพัน เช่น แฮมหรือสะบัก แต่ชิ้นที่มีไว้สำหรับทอด (เนื้อสันใน, คอ, ขอบหนาและบาง) นั้นไม่ควรใช้อย่างดีที่สุดเพราะส่วนใหญ่จะไม่ให้รสชาติที่เข้มข้นเช่นนี้ ตามเนื้อผ้า goulash ทำจากเนื้อวัว แต่ยังมีตัวเลือกหมูอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 4
ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตรแล้วตัดแต่ละชิ้นเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากันแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เท่านั้น หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง ควรลองเริ่มตัดโดยไม่ต้องรอให้ละลายจนหมด ในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าที่จะหั่นเป็นก้อน และระหว่างการตัด เนื้อจะมีเวลาให้ละลายจนหมด.
ขั้นตอนที่ 5
การหั่นเป็นลูกเต๋าเป็นวิธีที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุด แต่คุณสามารถทดลองได้ เช่น หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ เช่น เนื้อวัวสโตรกานอฟ โปรดทราบว่าควรทำการตัดให้ทั่วเมล็ดพืช นอกจากนี้ ยิ่งการหั่นของคุณบางลงเท่าใด จานก็จะพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ความสวยงามของสตูว์เนื้อวัวในระดับมากนั้นอยู่ที่ความอ่อนล้าที่ยาวนานอย่างแม่นยำ ซึ่งช่วยให้เนื้อถ่ายทอดทุกเฉดสีของรสชาติไปยังน้ำเกรวี่