เห็ดเกลือเป็นวิธีเก็บเกี่ยวแบบรัสเซียที่ไม่เหมือนใคร ในส่วนที่เหลือของโลก เห็ดถูกทำให้แห้ง ดอง แช่แข็ง และมีเพียงในรัสเซียเท่านั้นที่ใส่เกลือ วิธีนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องอยู่ในขณะนี้ เห็ดมีความแข็งแรง อร่อย พวกเขายังดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นส่วนผสมในสลัด หากเตรียมเห็ดเค็มอย่างเหมาะสมก็สามารถใส่ในซุป สตูว์ต่างๆ และไส้สำหรับพายและพาย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เห็ดใส่เกลือในอ่าง ถัง เหยือกแก้ว และถังหรือกระทะเคลือบ หากต้องการเก็บเห็ดเค็มไว้เป็นเวลานาน อย่างแรกเลย คุณต้องดูแลความสะอาดของอุปกรณ์จัดเก็บด้วย ล้างให้สะอาดล้างขวดแก้วฆ่าเชื้อและภาชนะไม้และเคลือบด้วยน้ำเดือดหลายครั้งและทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเกลือ - และสามารถเป็นได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน - เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 6 ° C หากเห็ดของคุณอยู่ในภาชนะขนาดกะทัดรัด สถานที่แห่งนี้อาจเป็นส่วนผักของตู้เย็นก็ได้ มิเช่นนั้นคุณจะต้องมีห้องใต้ดิน บางแห่งเก็บเห็ดเค็มไว้บนระเบียงกระจก ทำกล่องฉนวนพิเศษเพื่อการนี้
ขั้นตอนที่ 3
ดูอุณหภูมิอย่างระมัดระวังหากคุณเก็บเห็ดไว้ในห้องใดก็ได้ หากอยู่ต่ำกว่า 5 องศา เห็ดสามารถแช่แข็งและเป็นผลให้เปราะ ป้อยอ และมีรสชาติลดลง หากอุณหภูมิสูงกว่า 6 องศา ผักดองจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและไม่เหมาะกับอาหารโดยสิ้นเชิง
ขั้นตอนที่ 4
ทุกสัปดาห์ต้องเขย่าหรือม้วนอาหารที่มีเห็ดดองเพื่อให้น้ำเกลือล้างเห็ด น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมดถ้าระเหยก็อนุญาตให้เติมน้ำเย็นต้มธรรมดา
ขั้นตอนที่ 5
หากมีเชื้อราจำนวนเล็กน้อยปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน หากปรากฏซ้ำ ๆ หรือในปริมาณมากน้ำเกลือจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำต้มเย็นและเทด้วยน้ำเกลือเย็นสด