หลายคนคิดว่ากะหล่ำดอกเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ แต่ "น่าเบื่อ" จืดชืด และไม่สมควรอย่างยิ่ง นอกจากวิธีการปรุงกะหล่ำดอกที่รู้จักกันดีแล้ว - ในแป้งและเกล็ดขนมปัง - ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่สามารถเปลี่ยนผัก "ซินเดอเรลล่า" ของเราให้กลายเป็นเจ้าหญิงผู้งดงาม อาหารที่คู่ควรแก่ราชา สูตรที่น่าสนใจที่สุด ได้แก่ การอบกะหล่ำดอกในเตาอบ
มันจำเป็น
-
- หม้อตุ๋นวอลนัทกับกะหล่ำดอก
- กะหล่ำดอก 1 สวิง
- แตกเป็นช่อ
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 1 ถ้วย
- ชีสขูด 1 ถ้วย
- ประเภทเชดดาร์
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วยตวง
- เกล็ดขนมปัง ¼ ถ้วย
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กราแตงดอกกะหล่ำ
- กะหล่ำดอก 1 หัว
- แตกเป็นช่อ
- ชีสขูด 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง
- นม 500 มิลลิลิตร
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- กะหล่ำ
- อบด้วยกระเทียมและน้ำมะนาว
- กะหล่ำดอกขนาดกลาง 1 หัว
- แตกเป็นช่อ
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 2-3 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หม้อปรุงอาหารวอลนัทกับกะหล่ำดอก ต้มน้ำเค็ม 3 ลิตรในกระทะกว้าง นำไปต้มและใส่กะหล่ำดอก ลดความร้อนถึงปานกลาง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ระบาย เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ในชามแยก ใส่ครีม มัสตาร์ด ชีส น้ำสต็อกไก่ และแป้ง จาระบีจานอบและเพิ่มกะหล่ำดอก เทซอสลงไป ละลายเนยและผสมกับวอลนัทสับ เกล็ดขนมปัง และมาจอแรม ปิดซอสกะหล่ำดอกด้วยส่วนผสมนี้ อบประมาณ 15 ถึง 20 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนที่ 2
กะหล่ำดอกกราแตงต้มกะหล่ำดอกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วทำซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะขนาด 1 ลิตรแล้วทอดแป้งลงไปจนมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย เทนมอุ่นและคนให้เข้ากัน ใส่ลูกจันทน์เทศ. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนข้น ใส่ชีสขูดลงในซอส
สะเด็ดดอกกะหล่ำและวางลงในจานอบ ราดซอสเบชาเมลและชีส แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาบนตะแกรงขนาดกลางจนหม้อเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลซีดอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับ ใส่กะหล่ำดอก gratin เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนทอดและแห้งบนผ้าขนหนู เบคอนผสมกับกะหล่ำปลีแล้วราดด้วยซอสเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3
กะหล่ำดอกอบด้วยกระเทียมและน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส ใส่กะหล่ำดอกดิบลงในจานอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว กระเทียม เกลือและพริกไทย วางจานในเตาอบและอบกะหล่ำปลี นำออกมาและคนเป็นครั้งคราวเพื่อทอดอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที นำกะหล่ำปลีออกจากเตาอบ โรยด้วยพาร์เมซานชีส และเสิร์ฟพร้อมต้นหอมสดสับ
