ในยุคกลาง หญ้าฝรั่นไม่ได้มีประโยชน์อะไรมากไปกว่าทองคำ เครื่องเทศนี้ไม่เพียงแต่ใช้เพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรคอีกด้วย วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงใช้ในการปรุงอาหารเพราะอาหารมีประโยชน์สวยงามและอร่อยมากขึ้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หญ้าฝรั่นเป็นตราประทับของหญ้าฝรั่นแห้งที่เก็บเกี่ยวด้วยมือเพียงไม่กี่เดือนต่อปีในขณะที่พืชชนิดนี้บานสะพรั่ง นั่นคือเหตุผลที่ราคาเครื่องเทศ 1 กิโลกรัมในปัจจุบันสามารถสูงถึงหลายพันดอลลาร์ บนชั้นวางของร้านค้าสามารถพบได้ในรูปแบบของเส้นด้ายแห้งบาง ๆ ที่มีสีเบอร์กันดีสดใสหรือผงสีส้มเบอร์กันดี
ขั้นตอนที่ 2
หญ้าฝรั่นสามารถใส่ลงในอาหารได้เกือบทุกจาน แต่มันค่อนข้างไม่แน่นอนและไม่เข้ากันกับเครื่องเทศอื่นๆ เนื่องจากหญ้าฝรั่นมีกลิ่นเฉพาะตัวและเด่นชัดและมีรสขมเฉพาะ มันจึงไปขัดจังหวะเครื่องเทศอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3
เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกใช้ครั้งแรกในภาคตะวันออก ดังนั้นจึงมักพบได้ในสูตรอาหารจีน อินเดีย และอิหร่าน ต่อมาไม่นานก็เริ่มใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและแม้แต่อาหารยุโรป นั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีการเพิ่มเครื่องเทศนี้ในอาหารหลากหลายประเภท
ขั้นตอนที่ 4
หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้นจึงมักใส่ใน pilaf และอาหารอื่นๆ ตามผลิตภัณฑ์นี้ เครื่องเทศนี้ทำให้เมล็ดพืชมีสีทองที่สวยงามมากและจานก็มีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม อาหารสเปนประจำชาติเช่น ริซอตโต้มิลาน หรือ ปาเอยาบาเลนเซีย ก็ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 5
เครื่องเทศดังกล่าวมักถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา - กลิ่นหอมและรสชาติของหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ให้เฉดสีที่สวยงาม มักจะใส่เมื่อตุ๋นหรืออบในเตาอบ หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับไก่ เนื้อวัว และเนื้อแกะ
ขั้นตอนที่ 6
ในภาคตะวันออกและฝรั่งเศส หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในซุปผัก ปลา หรือนมเพื่อให้เป็นสีทอง ตัวอย่างเช่น หู Marseilles แบบคลาสสิกไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศนี้ ในอาหารจีน หญ้าฝรั่นมักใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ - ก๋วยเตี๋ยว
ขั้นตอนที่ 7
ในระหว่างการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง หญ้าฝรั่นจะถูกเติมในตอนท้ายสุดเท่านั้น - ประมาณ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ เขาเพียงแค่ทำให้อาหารมีรสชาติ กลิ่น และสีสัน อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัตินี้ คุณสามารถระบุความถูกต้องของเครื่องเทศดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งมักมีการแจกขมิ้น หากหญ้าฝรั่นเปื้อนน้ำซุปทันที ผลิตภัณฑ์นั้นก็จะถูกดัดแปลง หญ้าฝรั่นแท้ให้สีช้ากว่า 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 8
เครื่องเทศนี้มักใช้ในขนม ขนมปัง ขนมอบ และม้วนหวานมักจะทำด้วยหญ้าฝรั่น ตัวอย่างเช่น ในสวีเดน ขนมปังคริสต์มาสจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศนี้ แต่คุณต้องเพิ่มเมื่อทำขนมอบตั้งแต่เริ่มต้น - แม้กระทั่งเมื่อนวดแป้งเพื่อให้เป็นสีทองที่สวยงาม ในกรณีของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง หญ้าฝรั่นจำนวนเล็กน้อยจะถูกใส่ลงในขนมอบ - เครื่องเทศ 3-4 สายก็เพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม