อาหารที่ทำจากตับแกะนั้นพบได้ทั่วไปในอาหารกรีกโดยเฉพาะและมีรสชาติที่เข้มข้น ตับทอด ตุ๋นกับเห็ด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอสต่างๆ
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ตับแกะ - 500 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
- ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- เนย - 80 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ไวน์ของหวาน - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ตับแกะ - 500 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เห็ดสด - 300 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 500 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับตับแกะเอเธนส์ ให้ต้มน้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร แล้วใส่ข้าวเมล็ดยาว 400 กรัมลงในหม้อ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ล้างตับแกะ 500 กรัมในน้ำเย็น ลอกฟิล์มออกแล้วเอาท่อน้ำดีออก แล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อุ่นเนย 40 กรัมในกระทะ ใส่ตับลงไปผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เนย 40 กรัมลงในหม้อลึก ตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่ 2 ต้น หั่นเป็นวงบางๆ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทไวน์หวาน 200 กรัม ใส่กระเทียมขูดละเอียด 2 กลีบ และใบกระวาน 2 ใบ กานพลู เกลือ และพริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
ลวกมะเขือเทศ 6 ลูกด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีหัวหอมและเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ตับที่ทอดลงในซอสที่ได้ นำไปต้มและปิดไฟ นำข้าวที่สุกแล้วใส่จาน ราดซอส และวางชิ้นตับไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมตับแกะกับเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้กดกระเทียม 4 กลีบแล้วสับผักชีฝรั่งอย่างหยาบ หั่นตับแกะเป็นส่วน ๆ และขนมปังในแป้ง จากนั้นทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 6
หั่นเห็ดสด 300 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับกระเทียมในกระทะที่แยกจากกัน อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในนั้น หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำสต๊อกไก่ 500 กรัม ใส่ตับลงไป เคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 7 นาที เสิร์ฟจานพร้อมมันฝรั่งบดและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งบนตับ