มะกอกเค็มสามารถรับประทานเป็นของว่างได้เช่นเดียวกับสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก พวกเขาจะเพิ่มรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจให้กับอาหารทุกจาน
มันจำเป็น
-
- มะกอก;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผ่านมะกอกสดเอาของเสียออก เรียงผลไม้ทั้งผลตามความสุกและขนาด ล้างมะกอกใต้น้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
ใส่มะกอกที่มีขนาดเท่ากันในภาชนะเคลือบฟัน โรยผลไม้ด้วยเกลือหยาบในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อมะกอก 2.5 กิโลกรัม ผัดมะกอกและเกลือให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือผ้าหนา
ขั้นตอนที่ 3
เก็บภาชนะที่มีมะกอกไว้ในห้องที่แห้ง สว่าง และอบอุ่น โดยมีอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 30-40 วัน ผัดผลไม้เป็นระยะเพื่อให้ชั้นบนสุดของมะกอกอยู่ด้านล่างและด้านล่างอยู่ด้านบน เติมเกลือในระหว่างการกวนแต่ละครั้ง ต้องทำเพื่อให้ผลไม้มีความเค็มดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
กรองของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก เทมะกอกลงบนกระดานเล็กๆ ที่สะอาด ผลไม้บางชนิดอาจเหี่ยวเฉา ให้เอาออก ล้างมะกอกด้วยน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่กลับบนกระดานและทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ใช้น้ำมัน 25 กรัมต่อมะกอก 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 5
โรยเกลือด้วยมะกอก 100 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมใส่ในขวดแก้ว แช่ขวดมะกอกเป็นเวลา 8-10 วันจนเกลือสุดท้าย เขย่าขวดผลไม้เป็นระยะ
เก็บมะกอกเค็มไว้ในที่แห้งและเย็น