เชอร์ปาเนื้อแกะปรุงสุกทางตะวันออกมาหลายร้อยปีแล้ว ชูร์ปาแกะอุซเบกดั้งเดิมเป็นซุปที่ค่อนข้างหนาและมีกลิ่นหอมพร้อมน้ำซุปและผักที่โปร่งใส สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร shurpa ในหม้อซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหนือกองไฟ แต่ถึงแม้จะอยู่ที่บ้าน คุณก็สามารถเข้าใกล้อาหารต้นตำรับได้มากที่สุด
ชูปาเนื้อแกะตามสูตรคลาสสิค
เนื้อสำหรับสูตรนี้เป็นหลุมดังนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นมากขึ้น ที่บ้าน shurpa ปรุงประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ 700 กรัมบนกระดูก
- น้ำ 2 ลิตร
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
- 1 แครอท;
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2-3 ลูก;
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ไขมันแกะหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกแดงเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทีละขั้นตอน
ล้างเนื้อบนกระดูกและเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ เป็นการดีถ้าคุณซื้อขาแกะได้ แต่ซี่โครง หน้าอก หรือคอก็พอ ทอดเนื้อในกระทะหรือภาชนะที่เคลือบสารกันติดพิเศษแต่ไม่เคลือบ
เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้เปลือกโลกแข็งตัวเร็วและน้ำเนื้อไม่มีเวลาโดดเด่น ในกรณีนี้เนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม โรยเกลือเล็กน้อยบนน้ำมันเพื่อลดการกระเด็นจากไฟที่แรง
หลังจากทอดแล้ว ค่อย ๆ เทน้ำเย็นลงในหม้อ ควรใช้น้ำสำหรับน้ำแร่ชูปาหรือน้ำธรรมดาผ่านตัวกรอง
ปรุงเนื้อแกะจนนุ่มด้วยเคี่ยวช้า ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส ค่อยๆ เอาโฟมออกจากพื้นผิวด้วยช้อน slotted โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะต้มในครึ่งชั่วโมง ตามสูตรคลาสสิก เนื้อจะติดกระดูกในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่ถ้าคุณไม่ชอบกระดูกในซุป ก็เอาออกได้
นำเนื้อออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามและเย็น ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาด 5-6 มม. จุ่มลงในน้ำซุป ปอกมันฝรั่งแล้วสับหยาบ ๆ คุณสามารถผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในซุป หัวขนาดเล็กวางอยู่ในชูร์ปา
แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูกและสับหยาบ จุ่มเนื้อสับกลับเข้าไปในน้ำซุป ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาเป็นสี่ส่วน หัวหอมธรรมดาสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมสีแดง
จุ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยกันจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วสับให้หยาบ ใส่ชูร์ปา. นำก้านมะเขือเทศออกแล้วหั่นแล้วส่งมะเขือเทศไปที่ซุป
สำหรับน้ำซุปที่สวยงาม ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เครื่องเทศสนับสนุนในชูปา ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือผักชีสด ยี่หร่า ใบโหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ ได้
สำหรับคนรักเผ็ด คุณสามารถใส่พริกแดงทั้งฝักลงในซุปได้ เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร เมื่อผักสุกในชูร์ปา ปิดไฟ ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป ปิดฝาชูร์ปาและปล่อยให้ต้มอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อทำให้ซุปเย็นลงเล็กน้อยและเข้มข้นขึ้น เชอร์ปาเนื้อแกะที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามสูตรคลาสสิก พร้อมเสิร์ฟแล้ว
อุซเบกแกะ shurpa
คุณจะต้องการ:
- หัวหอม 500 กรัม
- เนื้อแกะ 1 กก.
- พริกหยวก 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ 4-5 ชิ้น;
- แครอท 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น;
- กระเทียม 1 หัว;
- เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, พริกแห้งเพื่อลิ้มรส
ซี่โครงแกะเหมาะสำหรับทำชูร์ปาตามสูตรนี้มากกว่า หากเนื้อมีไขมันมาก คุณสามารถตัดออกบางส่วนได้ ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำ 2.5 ลิตร
ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ให้ลอกฟองออกอย่างสม่ำเสมอ เนื้อควรจะอ่อนกำลังมากกว่าต้ม
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หรือคุณสามารถทอดมันเล็กน้อยจนเป็นสีทองอ่อน ใส่หัวหอมในกระทะที่มีเนื้อ ในสูตรดั้งเดิม บางครั้งในชูร์ปาจะมีหัวหอมมากพอๆ กับเนื้อแกะ
ปอกมันฝรั่งสับหยาบ ล้างและปอกพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากต้องการคุณสามารถทอดได้เล็กน้อย ตัดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นวงครึ่งขนาดกลาง
มันจะดีกว่าที่จะปอกมะเขือเทศด้วยเหตุนี้ให้หั่นผลไม้เป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผิวจะหลุดออกมาง่ายมาก นำก้านที่แข็งออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง
ควรวางผักหลังจากที่เนื้อแกะสุกแล้วเท่านั้น โดยปกติจะใช้เวลา 1, 5 หรือ 2 ชั่วโมง ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในน้ำซุปก่อน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มน้ำซุปจนผักเกือบพร้อม จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก
หลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ใส่สมุนไพรสับละเอียด ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
เสิร์ฟชูปาแบบร้อนเสมอ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและลาวาช
Shurpa ในสไตล์คอเคเซียนจากแกะ
มันจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อสำหรับ shurpa ในสไตล์คอเคเซียนจากด้านหลังของลูกแกะหรือเลือกซี่โครง ซื้อพริกหยวกเนื้อมะเขือเทศ - ใหญ่และหวาน, ผักใบเขียว - สดและมีกลิ่นหอมเสมอ เตรียมจานในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 3 ชั่วโมง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
- แครอท 500 กรัม
- มะเขือยาว 500 กรัม
- พริกหวาน 500 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- มะเขือเทศสีแดง 500 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- 1/2 มะนาว;
- ผักชี 40 กรัม
- ลูกศรกระเทียม เครื่องเทศสำหรับ shurpa ใบกระวาน
ใส่เนื้อแกะในหม้อ ใส่หัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหัวทันที ในฤดูร้อนจะดีกว่าถ้าชอบลูกศรของกระเทียมจากสวนและในฤดูหนาวกานพลูที่ปอกแล้วสองสามกลีบก็เหมาะ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบเทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้ววางหม้อบนกองไฟ
หลังจากน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted และตั้งไฟที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้มองเห็นได้แม้กระทั่งเดือดบนพื้นผิว ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้เนื้อจะสุกและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เปิดหม้อและเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที แกะเนื้อแกะออกจากกระดูก กรองน้ำซุป
เตรียมผักล้างและปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็น 4 ส่วนหรือผ่าครึ่ง ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งลูก หากปรุงอาหารในช่วงต้นฤดูร้อน ให้ล้างมันฝรั่งที่ยังไม่ปอกเปลือกออก
แครอทช่วงแรกสามารถล้างด้วยแปรงเท่านั้นและใส่ลงในซูร์ปาทั้งหมด เหลือไว้แม้แต่ส่วนยอดของยอด ปอกเปลือกและหั่นแครอทในฤดูใบไม้ร่วง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
ตัดผลไม้หลากสีของพริกหยวกตัดก้านและเมล็ดหั่นเป็นเส้นใหญ่ สับมะเขือเทศและมะเขือยาวอย่างหยาบ ใส่มะเขือเทศลูกเล็กทั้งลูก ใน shurpa ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นชิ้นใหญ่และมีความแตกต่างกัน
วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มเนื้อไม่มีกระดูกลงไป แล้วปิดด้วยน้ำซุปที่ตึง ต้ม shurpa ประมาณ 40-45 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ในตอนท้ายใส่ผักชีสับละเอียดและเครื่องเทศสำหรับชูร์ปา ลิ้มรสและเติมเกลือตามต้องการ
นำ shurpa เนื้อแกะที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้วปล่อยให้ใส่ในกระทะประมาณครึ่งชั่วโมงใต้ฝา เสิร์ฟจานร้อนบีบน้ำมะนาวลงในจานเสิร์ฟแต่ละจาน
Shurpa กับถั่วชิกพีที่บ้าน
เนื้อแกะมักปรุงด้วยถั่วชิกพี และถ้าคุณต้องการทดลอง คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งบางส่วนด้วยหัวผักกาดได้
- เนื้อแกะ 400 กรัม
- มันฝรั่ง 2 ชิ้น.;
- หัวหอม 1 ชิ้น.;
- แครอท 1 ชิ้น.;
- ถั่วชิกพี 50 กรัม
- น้ำ 1500 มล.;
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- adjika 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- พริกหยวก 1 ชิ้น
แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ค้างคืน) ปรุงเนื้อจนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ นำน้ำไปต้มบนไฟแรงแล้วเอาฟองออก สะเด็ดน้ำแล้วล้างเนื้อ
น้ำซุปสำหรับชูปาต้องต้มในน้ำที่สองด้วยไฟอ่อนมาก จะใช้เวลาประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนการทำอาหารให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไปในน้ำ
ทันทีที่เนื้อเริ่มล้าหลังกระดูก ก็พร้อมแล้ว ใส่ถั่วชิกพีที่ล้างแล้วลงในกระทะ ปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
เตรียมผักที่เหลือ: ล้าง ปอกเปลือกและหั่นแบบสุ่ม ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้สกรู ทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักลงในกระทะและปรุงอาหารจนสุกบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที
ในตอนท้ายใส่ adjika เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป Adjika สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศย่างกระเทียมและหัวหอมหากต้องการ
นำชูปาไปต้มแล้วยกออกจากเตา วางฝาบนกระทะแล้วปล่อยให้เดือด เสิร์ฟ shurpa ร้อนเป็นอาหารประจำวันหรือสำหรับโต๊ะรื่นเริงในหม้อตุ๋นที่สวยงาม
สูตร Shurpa กับถั่วชิกพีและกะหล่ำปลี: สูตรอุซเบก
ส่วนผสมที่จำเป็นของสูตรนี้คือเนื้อแกะและถั่วชิกพี ส่วนที่เหลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยปกติอุซเบกจะเพิ่มผัก shalgan ลงใน shurpa ซึ่งเป็นอะนาล็อกของหัวผักกาดรัสเซียซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติของตัวเอง คุณสามารถแทนที่ shalgan ด้วยกะหล่ำปลีธรรมดา
คุณจะต้องการ:
- เนื้อแกะ 1 กก.
- ถั่วชิกพี 2 ถ้วย.;
- มันฝรั่งดิบ 6 ชิ้น;
- หัวหอม 2, 5 ชิ้น - 0, 5 ชิ้น สำหรับทอดและ 2 ชิ้น ลงในน้ำซุป
- กระเทียม 1 ชิ้น.;
- มะเขือเทศสีแดง 3 ชิ้น;
- แครอทขนาดกลาง 6 ชิ้น;
- พริกแดงบัลแกเรีย 2 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีขาวขนาดเล็กหรือหัวผักกาด 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 50 มล.
- ผักใบเขียว 1 พวง
แช่ถั่วชิกพีในน้ำปริมาณมากแล้วปล่อยให้นั่งค้างคืน ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมครึ่งวงอย่างประณีตเป็นก้อนหรือวงครึ่งวง เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอดเนื้อและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทย
เทน้ำต้มสุกบนเนื้อ ปล่อยให้เดือด ใส่กระเทียมทั้งกลีบและหัวหอมที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพี ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง หลังจากต้มน้ำซุปแล้ว 15 นาที ใส่แครอทและถั่วชิกพีลงไป
เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ปอกพริกแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่หั่นมะเขือเทศเป็น 6 ชิ้น ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก กะหล่ำปลีขนาดเท่าฝ่ามือลงในชูร์ปา ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงจนถั่วชิกพีสุกครึ่ง ตรวจสอบจานสำหรับเกลือและพริกไทย
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่ในซุป หลังจากที่สุกแล้วให้ใส่ผักใน shurpa ต้มประมาณ 2-3 นาทีปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟชูปาบนโต๊ะได้
