ชานเทอเรลดอง: สูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับทำอาหารง่าย ๆ

2025 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-24 12:00

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่วิเศษมาก ผัดในซุปและสลัดอร่อยมาก แต่ฤดูชานเทอเรลใช้เวลาไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ต่อปี อย่างไรก็ตาม หากทำได้สำเร็จ เห็ดวิเศษเหล่านี้สามารถดองได้

วิธีการเตรียมชานเทอเรลสำหรับดอง

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ การเก็บเห็ดชานเทอเรลสดจะไม่ได้ผล เนื่องจากพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทันทีหลังจากที่คุณรวบรวมมันแล้ว และยิ่งถ้าคุณซื้อมันมา (พวกเขาอาจจะโกหกไปซักพักแล้วก็ได้)

1. ก่อนอื่น คัดแยกเห็ดและกำจัดเห็ดที่เน่าเสีย หนอน และน่าสงสัย
2. ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษป่า ขูดสิ่งสกปรกออกจากขา ทำได้ง่ายกว่าถ้าเห็ดแช่ในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือ (กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
3. ล้างเห็ดให้สะอาดในชามใบใหญ่
4. ตอนนี้ตัดส่วนล่างของขา (อย่าทิ้งพวกมันจะดีที่จะทอดกับมันฝรั่ง) ล้างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อล้างทรายทั้งหมดออกจากจานเห็ด
5. ก่อนหมักต้องแน่ใจว่าได้ต้มชานเทอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดเห็ดจากโลหะหนักและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่มาจากดิน
6. เพื่อให้เห็ดชานเทอเรลดองกรอบ อย่าปล่อยให้เย็นในน้ำร้อน - ทันทีหลังจากปรุงอาหาร จะต้องนำออกและล้างด้วยน้ำเย็น
7. ทางที่ดีควรหมักเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
8. เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล หากไม่ควรเก็บในตู้เย็นกระป๋องจะต้องปิดด้วยฝาโลหะที่ปิดสนิทนั่นคือม้วนขึ้น

ชานเทอเรลดอง: สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 60 มล
• ถั่วออลสไปซ์ - 25 กรัม
• กานพลู - 10 กรัม

การเตรียมการ:

1. ล้างเห็ดต้มและสับด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำซุปร้อนที่เหลือหลังจากปรุงอาหารลงในกระทะอีกใบโดยใช้กระชอน เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูนำไปต้ม จากนั้นใส่พริกไทยและกานพลู
3. ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 7 นาที
4. ใส่เห็ดชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง เทน้ำดองเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดจนหมด แล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
5. ทำให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นหรือห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน, ตู้กับข้าว)
6. เห็ดจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและน้ำดองแบบคลาสสิก ตามรสนิยมของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำดองและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นเดียวกับใบเชอร์รี่หรือลูกเกด ก่อนเทน้ำดองสามารถเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ลงในชานเทอเรล

ชานเทอเรลดองกับลูกเกด

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หอมแดง - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - แก้ว
• น้ำมันมะกอก - แก้ว
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
• ลูกเกดอ่อน - 100 กรัม

การเตรียมการ:

1. ล้างชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและต้มด้วยน้ำเย็นรอจนกว่าน้ำจะไหลออกแล้วหยิบมันขึ้นมาด้วยมือบน "กลีบ"
2. สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ สับหอมแดงให้ละเอียด
3. อุ่นน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งในสามในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน
4. ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียม ผัด กวนตลอดเวลาและไม่ให้สีเปลี่ยน คันธนูควรโปร่งแสง
5. ใส่พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู ลูกเกด และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดและนำไปต้ม
6. ใส่เห็ด คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
7. จัดเรียงชานเทอเรลในขวดใส่ในตู้เย็น
8. ชานเทอเรลที่หมักด้วยลูกเกดสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งวัน

ชานเทอเรลหมักเนยและกระเทียม

ขนมขบเคี้ยวแบบสแตนด์อโลนแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ 48 ชั่วโมงหลังการเตรียม หากเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (เล็ก)
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• กานพลู - 3 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 40 มล
• น้ำมันพืช - 100 มล

การเตรียมการ

1. ต้มชานเทอเรล นำออกจากน้ำ ใส่ในกระชอน
2. นำน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหารถึง 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู และพริกไทย
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ กระเทียม - "กลีบ" บาง
4. เพิ่มหัวหอม กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
5. ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงต่ออีก 10-15 นาที
6. จัดเรียงเห็ดชานเทอเรลในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ขวดละ 0.5-1 ลิตร) ปิดฝา
7. ทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ โดยห่อเหยือกด้วยอะไรอุ่นๆ

ชานเทอเรลหมักผักชีฝรั่ง

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำ - 0.5-0.7 l
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 200 มล
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• Allspice - 5 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ

การเตรียมการ:

1. ต้มชานเทอเรลล่วงหน้า ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลออก
2. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แบล็กสไปซ์ กานพลู และน้ำมันพืชลงในน้ำซุปที่เหลือจากการต้มเห็ด นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มชานเทอเรลปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่เห็ดหมักผสม นำออกจากความร้อน
5. จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองปิดฝา
6. เย็นภายใต้ผ้าห่ม
7. เก็บใส่ตู้เย็น.

ชานเทอเรลหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• ส่วนผสม:
• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• Allspice - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• กรดซิตริก - 10 กรัม

การเตรียมการ:

1. เตรียมชานเทอเรล: ปอกเปลือก ต้ม ล้างออกด้วยน้ำเย็น แห้ง
2. ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูในน้ำซุปที่เหลือจากเห็ดที่ต้มแล้วนำไปต้ม
3. ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มกรดซิตริกปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
5. จัดชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง
6. ม้วนตัวให้เย็นใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา

ชานเทอเรลหมักมะนาว

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150 ml
• มะนาว - 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• Allspice - 5 ถั่ว

การเตรียมการ:

1. เทชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำเดือด 700 มล. เพิ่มเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. บีบน้ำจากมะนาวสองลูกด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ส้มแบบแมนนวล ใส่เห็ดและปรุงอาหารอีก 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
3. นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำซุป
4. เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริก, กานพลู, ใบกระวานเป็น 0, 3-0, น้ำ 5 ลิตร, เทน้ำมัน ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
5. จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง
6. ปิดฝาทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
7. เก็บในที่เย็น

ชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบเผ็ด เห็ดหอมมาก. จะสามารถทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกพอใจได้ภายใน 3 สัปดาห์ แต่น่าเสียดายที่ชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 4 เดือน

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 1.5 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
• มาจอแรม - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• โหระพา - 5 กรัม
• ออริกาโน - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 20 กรัม

การเตรียมการ:

1. ล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่ต้มใส่ในกระชอน
2. ล้างผักชีฝรั่งจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห้ามตัด!
3. ใส่เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 0, 5 ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มชานเทอเรลลงไปในน้ำดองปรุงต่ออีก 10-15 นาที
5. จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองปิดฝาพลาสติก
6. เก็บขวดที่เย็นแล้วในตู้เย็นเท่านั้น

มันฝรั่งทอดกับชานเทอเรลดอง

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

การเตรียมการ:

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือวงแหวนบาง ๆ
2. ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา
3. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหรือแท่ง
4. เพิ่มมันฝรั่งกับหัวหอมทอดเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ขั้นแรกให้ล้างและปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
5. ล้างชานเทอเรลดองใส่มันฝรั่งกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและทอดต่ออีก 10-12 นาที
6. เสิร์ฟทันทีด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยออสเตรียกับชานเทอเรลดอง

ส่วนผสม:

• แฮมหรือเนื้อลูกวัวต้ม - 200 กรัม
• ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• กะหล่ำดอก - 1 หัว
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ:

1. ต้มแครอท.
2. ล้างกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกและต้มในน้ำเค็ม
3. ตัดเนื้อหรือแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ตัดแครอทต้มและผักดองเป็นก้อน
5. ใส่มายองเนสหนึ่งช้อนบนจาน กะหล่ำปลีด้านบน และชิ้นเนื้อรอบๆ เพื่อทำดอกไม้ จัดเรียงแตงกวา เห็ด และแครอทแบบสุ่ม
6. เทมายองเนสที่เหลือด้านบน

สลัดแฮมและเห็ดชานเทอเรลดอง

• แฮม - 200 กรัม
• ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

การเตรียมการ:

1. ตัดแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชาม
2. ปอกเห็ดจากน้ำดองหั่นชิ้นใหญ่ใส่แฮมผสม
3. ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับละเอียด
4. ปรุงรสสลัดด้วยซอสที่ได้ผสมให้เข้ากัน
5. เสิร์ฟเย็น.

เห็ดดองดอง

ปาเต๊ะและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากเห็ดต้ม แต่ชานเทอเรลดองจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย จานเด็ดสำหรับนักชิมตัวจริง

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสเห็ดอะไรก็ได้

การเตรียมการ:

1. ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ชานเทอเรลต้องล้างให้สะอาดจากน้ำดอง
3. สับหัวหอมอย่างประณีตผัดกับเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก
4. ใส่หัวหอมกับเห็ดและแครอทในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากัน
5. เสิร์ฟเย็นบนชิ้นบาแกตต์ ขนมปังกรอบ หรือทาร์ต การกัดแต่ละครั้งสามารถประดับประดาด้วยใบผักชีฝรั่ง