ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่วิเศษมาก ผัดในซุปและสลัดอร่อยมาก แต่ฤดูชานเทอเรลใช้เวลาไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ต่อปี อย่างไรก็ตาม หากทำได้สำเร็จ เห็ดวิเศษเหล่านี้สามารถดองได้
วิธีการเตรียมชานเทอเรลสำหรับดอง
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ การเก็บเห็ดชานเทอเรลสดจะไม่ได้ผล เนื่องจากพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทันทีหลังจากที่คุณรวบรวมมันแล้ว และยิ่งถ้าคุณซื้อมันมา (พวกเขาอาจจะโกหกไปซักพักแล้วก็ได้)
- ก่อนอื่น คัดแยกเห็ดและกำจัดเห็ดที่เน่าเสีย หนอน และน่าสงสัย
- ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษป่า ขูดสิ่งสกปรกออกจากขา ทำได้ง่ายกว่าถ้าเห็ดแช่ในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือ (กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
- ล้างเห็ดให้สะอาดในชามใบใหญ่
- ตอนนี้ตัดส่วนล่างของขา (อย่าทิ้งพวกมันจะดีที่จะทอดกับมันฝรั่ง) ล้างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อล้างทรายทั้งหมดออกจากจานเห็ด
- ก่อนหมักต้องแน่ใจว่าได้ต้มชานเทอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดเห็ดจากโลหะหนักและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่มาจากดิน
- เพื่อให้เห็ดชานเทอเรลดองกรอบ อย่าปล่อยให้เย็นในน้ำร้อน - ทันทีหลังจากปรุงอาหาร จะต้องนำออกและล้างด้วยน้ำเย็น
- ทางที่ดีควรหมักเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
- เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล หากไม่ควรเก็บในตู้เย็นกระป๋องจะต้องปิดด้วยฝาโลหะที่ปิดสนิทนั่นคือม้วนขึ้น
ชานเทอเรลดอง: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 60 มล
- ถั่วออลสไปซ์ - 25 กรัม
- กานพลู - 10 กรัม
การเตรียมการ:
- ล้างเห็ดต้มและสับด้วยน้ำเย็น
- เทน้ำซุปร้อนที่เหลือหลังจากปรุงอาหารลงในกระทะอีกใบโดยใช้กระชอน เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูนำไปต้ม จากนั้นใส่พริกไทยและกานพลู
- ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- ใส่เห็ดชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง เทน้ำดองเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดจนหมด แล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
- ทำให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นหรือห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน, ตู้กับข้าว)
- เห็ดจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน
นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและน้ำดองแบบคลาสสิก ตามรสนิยมของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำดองและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นเดียวกับใบเชอร์รี่หรือลูกเกด ก่อนเทน้ำดองสามารถเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ลงในชานเทอเรล
ชานเทอเรลดองกับลูกเกด
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 1 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ
- หอมแดง - 5 ชิ้น
- พริกไทยดำป่นสด - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - แก้ว
- น้ำมันมะกอก - แก้ว
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา
- ลูกเกดอ่อน - 100 กรัม
การเตรียมการ:
- ล้างชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและต้มด้วยน้ำเย็นรอจนกว่าน้ำจะไหลออกแล้วหยิบมันขึ้นมาด้วยมือบน "กลีบ"
- สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ สับหอมแดงให้ละเอียด
- อุ่นน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งในสามในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน
- ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียม ผัด กวนตลอดเวลาและไม่ให้สีเปลี่ยน คันธนูควรโปร่งแสง
- ใส่พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู ลูกเกด และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดและนำไปต้ม
- ใส่เห็ด คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
- จัดเรียงชานเทอเรลในขวดใส่ในตู้เย็น
- ชานเทอเรลที่หมักด้วยลูกเกดสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งวัน
ชานเทอเรลหมักเนยและกระเทียม
ขนมขบเคี้ยวแบบสแตนด์อโลนแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ 48 ชั่วโมงหลังการเตรียม หากเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 2 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (เล็ก)
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- กานพลู - 3 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ใบ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 40 มล
- น้ำมันพืช - 100 มล
การเตรียมการ
- ต้มชานเทอเรล นำออกจากน้ำ ใส่ในกระชอน
- นำน้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงอาหารถึง 1 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู และพริกไทย
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ กระเทียม - "กลีบ" บาง
- เพิ่มหัวหอม กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงต่ออีก 10-15 นาที
- จัดเรียงเห็ดชานเทอเรลในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ขวดละ 0.5-1 ลิตร) ปิดฝา
- ทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ โดยห่อเหยือกด้วยอะไรอุ่นๆ
ชานเทอเรลหมักผักชีฝรั่ง
- ชานเทอเรล - 2 กก.
- น้ำ - 0.5-0.7 l
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 200 มล
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
- Allspice - 5 ถั่ว
- กานพลู - 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
การเตรียมการ:
- ต้มชานเทอเรลล่วงหน้า ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลออก
- ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แบล็กสไปซ์ กานพลู และน้ำมันพืชลงในน้ำซุปที่เหลือจากการต้มเห็ด นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มชานเทอเรลปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่เห็ดหมักผสม นำออกจากความร้อน
- จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองปิดฝา
- เย็นภายใต้ผ้าห่ม
- เก็บใส่ตู้เย็น.
ชานเทอเรลหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
- ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- Allspice - 10 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
- กรดซิตริก - 10 กรัม
การเตรียมการ:
- เตรียมชานเทอเรล: ปอกเปลือก ต้ม ล้างออกด้วยน้ำเย็น แห้ง
- ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูในน้ำซุปที่เหลือจากเห็ดที่ต้มแล้วนำไปต้ม
- ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มกรดซิตริกปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
- จัดชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง
- ม้วนตัวให้เย็นใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา
ชานเทอเรลหมักมะนาว
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 1.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150 ml
- มะนาว - 2 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- กานพลู - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
- Allspice - 5 ถั่ว
การเตรียมการ:
- เทชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำเดือด 700 มล. เพิ่มเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- บีบน้ำจากมะนาวสองลูกด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ส้มแบบแมนนวล ใส่เห็ดและปรุงอาหารอีก 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
- นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำซุป
- เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริก, กานพลู, ใบกระวานเป็น 0, 3-0, น้ำ 5 ลิตร, เทน้ำมัน ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
- จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง
- ปิดฝาทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
- เก็บในที่เย็น
ชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด
สูตรเด็ดสำหรับคนชอบเผ็ด เห็ดหอมมาก. จะสามารถทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกพอใจได้ภายใน 3 สัปดาห์ แต่น่าเสียดายที่ชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและไม่เกิน 4 เดือน
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรล - 1.5 กก.
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล.
- ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
- มาจอแรม - 5 กรัม
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น
- โหระพา - 5 กรัม
- ออริกาโน - 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 20 กรัม
การเตรียมการ:
- ล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่ต้มใส่ในกระชอน
- ล้างผักชีฝรั่งจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห้ามตัด!
- ใส่เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 0, 5 ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มชานเทอเรลลงไปในน้ำดองปรุงต่ออีก 10-15 นาที
- จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองปิดฝาพลาสติก
- เก็บขวดที่เย็นแล้วในตู้เย็นเท่านั้น
มันฝรั่งทอดกับชานเทอเรลดอง
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
การเตรียมการ:
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือวงแหวนบาง ๆ
- ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา
- ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหรือแท่ง
- เพิ่มมันฝรั่งกับหัวหอมทอดเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ขั้นแรกให้ล้างและปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
- ล้างชานเทอเรลดองใส่มันฝรั่งกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและทอดต่ออีก 10-12 นาที
- เสิร์ฟทันทีด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
อาหารเรียกน้ำย่อยออสเตรียกับชานเทอเรลดอง
ส่วนผสม:
- แฮมหรือเนื้อลูกวัวต้ม - 200 กรัม
- ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
- แตงกวาดอง - 150 กรัม
- กะหล่ำดอก - 1 หัว
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ต้มแครอท.
- ล้างกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกและต้มในน้ำเค็ม
- ตัดเนื้อหรือแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตัดแครอทต้มและผักดองเป็นก้อน
- ใส่มายองเนสหนึ่งช้อนบนจาน กะหล่ำปลีด้านบน และชิ้นเนื้อรอบๆ เพื่อทำดอกไม้ จัดเรียงแตงกวา เห็ด และแครอทแบบสุ่ม
- เทมายองเนสที่เหลือด้านบน
สลัดแฮมและเห็ดชานเทอเรลดอง
- แฮม - 200 กรัม
- ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
- มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
การเตรียมการ:
- ตัดแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชาม
- ปอกเห็ดจากน้ำดองหั่นชิ้นใหญ่ใส่แฮมผสม
- ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับละเอียด
- ปรุงรสสลัดด้วยซอสที่ได้ผสมให้เข้ากัน
- เสิร์ฟเย็น.
เห็ดดองดอง
ปาเต๊ะและซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากเห็ดต้ม แต่ชานเทอเรลดองจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย จานเด็ดสำหรับนักชิมตัวจริง
ส่วนผสม:
- ชานเทอเรลดอง - 200 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- เครื่องปรุงรสเห็ดอะไรก็ได้
การเตรียมการ:
- ต้มแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ชานเทอเรลต้องล้างให้สะอาดจากน้ำดอง
- สับหัวหอมอย่างประณีตผัดกับเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีไม่มาก
- ใส่หัวหอมกับเห็ดและแครอทในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากัน
- เสิร์ฟเย็นบนชิ้นบาแกตต์ ขนมปังกรอบ หรือทาร์ต การกัดแต่ละครั้งสามารถประดับประดาด้วยใบผักชีฝรั่ง
