พานาคอตต้าเป็นของหวานครีมเนื้อละเอียดอ่อนของอาหารอิตาเลียนที่โด่งดังไปทั่วโลก การแปลตามตัวอักษรของชื่อขนมหมายถึง "ครีมต้ม" พานาคอตต้าเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสหวาน เบอร์รี่สด และใบสะระแหน่ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะใส่ชามหรือใส่จานก็ได้
พานาคอตต้าเยลลี่เบอรี่
สำหรับพื้นฐาน:
- ครีม 500 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%;
- น้ำตาล 100 กรัม
- ผงเจลาตินสำเร็จรูป 10 กรัม
- วานิลลา 1 ฝักหรือน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
สำหรับเยลลี่:
- ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 300 กรัม (แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่);
- น้ำตาล 50 กรัม
- ผงเจลาตินสำเร็จรูป 10 กรัม
การเตรียมการ:
1. เตรียมฐานสำหรับทำขนม ผสมเจลาติน 10 กรัมในถ้วยกับน้ำดื่ม 100 มล. แล้วปล่อยให้บวมครู่หนึ่ง หากใช้ฝักวานิลลา ให้แยกเมล็ดออกจากฝัก
2. ในกระทะ ใส่ครีม น้ำตาลทราย เมล็ดที่สกัดจากฝักวานิลลา หรือน้ำตาลวานิลลา (เอสเซนส์) คนให้เข้ากัน ใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม แต่ให้ใส่เจลาตินที่บวมในช่วงเวลานี้ทันที ผัดให้เข้ากันดีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน
3. ทิ้งมวลวานิลลาครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็น เทลงในชามใสและแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนมวลครีมแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
4. เตรียมเยลลี่เบอร์รี่โดยเจือจางเจลาตินกับน้ำดื่ม 100 มล. ทิ้งไว้สักครู่จนเจลาตินพองตัว ใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำกรอง 1 ถ้วย (250 มล.) และน้ำตาล ใส่ไฟหลังจากต้มของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. กรองมวลผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงหรือผ้า ขณะร้อน ให้ใส่เจลาตินลงไปผัดจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ เทเยลลี่เบอรี่ลงบนฐานครีมแช่แข็ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 3-4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: หากต้องการ ของหวานสามารถประดับด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่สดได้ เก็บพานาคอตต้าไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
พานาคอตต้าสูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- ครีม 900 กรัมไขมัน 20%
- น้ำตาล 90 กรัม
- เจลาติน 10 กรัม
- วานิลลาพ็อดหรือกลิ่นวานิลลา 1 ฝัก
- ผลเบอร์รี่สำหรับเสิร์ฟ
การเตรียมการ:
1. เทเจลาตินลงในชามหรือถ้วย เติมน้ำ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผัดในครีมและน้ำตาลทราย ที่ฝักวานิลลา ให้ขูดเมล็ดจากด้านในของผนังแล้วคนให้เข้ากันกับครีม หากไม่มีฝักวานิลลา ให้ใช้วานิลลาเอสเซนส์สักสองสามหยด
2. ตั้งกระทะที่ผสมเนย-น้ำตาลไว้บนไฟปานกลางแล้วเคี่ยว จากนั้นนำกระทะออกจากไฟทันที นำฝักวานิลลาออกด้วยช้อน slotted บีบเจลาตินที่บวมออกและเพิ่มมวลครีมที่อุ่นแล้ว ผัดด้วยช้อนจนเม็ดเจลาตินละลายในครีม
3. เตรียมแม่พิมพ์ panna cotta แบบแบ่งส่วน - อาจเป็นแก้วหรือซิลิโคน (สะดวกกว่าที่จะเอาออกจากหลัง) เทมวลครีมวานิลลาลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อย 3) จนกว่าขนมจะแข็งตัว เปิดกระป๋องใส่จานก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ตามชอบ