ดอกตูมที่ยังไม่เปิดของพืชจากสกุล Cynara เป็นที่รู้จักในศิลปะการทำอาหารว่าอาติโช๊ค นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง - มีลักษณะเป็นหนามและเป็นไม้ล้มลุก หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว จะกลายเป็นทรีตเมนต์ที่ประณีตพร้อมรสชาติบ๊องที่สดใส ประกอบด้วยโพแทสเซียมจำนวนมาก แคโรทีน วิตามินซี และสารที่มีคุณค่าอื่นๆ อาร์ติโช้คสดสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรกินมันทันที วิธีง่ายๆ ในการรักษาอบเชยที่เน่าเสียง่ายคือการดอง
มันจำเป็น
-
- อาร์ติโช้ค 4-14 ต้น (แล้วแต่สูตร)
- 2 มะนาว;
- น้ำเดือด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 1-4 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง 1-2 ก้าน;
- ผักชีฝรั่ง 1-2 ก้าน;
- โหระพา 1-2 ก้าน;
- 0.5 ถ้วยน้ำมันมะกอก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำอาร์ติโช้คสด 4 อันที่มีสีเขียวสม่ำเสมอมาปอกเปลือกจากยอด (ที่แข็งที่สุดและมีหนามมากที่สุด) รักษาก้านด้วยเครื่องปอกผัก ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือยาง เนื่องจากน้ำผลไม้สีเข้มของสมุนไพรนี้มีฤทธิ์กัดกร่อนอย่างมาก - เป็นการยากที่จะล้างผิวหนังออก
ขั้นตอนที่ 2
ตัดยอดของดอกตูมแต่ละดอกออกประมาณหนึ่งในสาม จากนั้นใช้มีดปาดวิลลี่ที่มีหนามออกจากด้านในของช่อดอก หากแกนอาติโช๊คมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นชิ้น ชิ้นพืชทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการดองควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
ขั้นตอนที่ 3
จุ่มอาร์ติโช้คที่ปอกเปลือกและสับลงในน้ำเย็นสะอาด ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวคั้นสด (1 ผลไม้) เพื่อให้ส้มมีความชื้นที่หอมมากขึ้น แนะนำให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ก่อนนำไปใส่ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 4
อย่าดึงอาร์ติโช้คออกหลังจากปอกเปลือกและตัดออกนอกบ้าน เพราะจะทำให้ตามืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไป! เก็บไว้ในสารละลายที่เป็นกรดประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ต้มวัตถุดิบแปรรูปในน้ำด้วยน้ำมะนาว (0.5 ผล) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ช่อดอกนิ่มมาก สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยปลั๊ก
ขั้นตอนที่ 6
เตรียมน้ำดองอาติโช๊ค ผสมน้ำมะนาว 0.5 มะนาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือแกง และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ใส่กานพลูกระเทียม สับกระเทียม และโหระพาสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 7
นำช่อดอกร้อนออกด้วยช้อน slotted ออกจากน้ำซุป ใส่ในชามเคลือบที่สะอาดแล้วเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาร์ติโช้คดองได้แล้ว
ขั้นตอนที่ 8
ลองใช้น้ำดองสูตรอื่นเพื่อเตรียม kinah สำหรับเก็บไว้นานขึ้น เตรียมช่อดอกขนาดเล็ก 14 ช่อตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 1-5 จากนั้นสะเด็ดน้ำและปิดอาร์ติโช้คด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งแก้วและน้ำมันมะกอกสกัดเย็น 0.5 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 9
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามความชอบ ใส่กลีบกระเทียมสับ 4 กลีบและผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ ปิดฝาภาชนะให้แน่น หมักอาร์ติโช้คเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่เนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และสามารถเก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้