ไส้กรอกโชริโซหมูเผ็ด เผ็ด อาจแตกต่างกันมาก และไม่ใช่เพียงเพราะว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหลายพันธุ์ ไส้กรอกจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคต้นกำเนิด ประเทศผู้ผลิตหลักของ chorizo คือสเปนเม็กซิโกและโปรตุเกส
chorizo เตรียมในสเปนอย่างไร
ไส้กรอกโชริโซสเปนทำจากหมูสับหยาบปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกแดงร้อนรมควัน - pimento พริกไทยทำให้โชริโซไม่เพียง แต่มีสีแดงเข้มเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ ไวน์ขาวยังถูกเทลงในเนื้อสับสำหรับโชริซอสสเปน และเนื้อสับหมักด้วยเครื่องเทศและแอลกอฮอล์เล็กน้อย ไส้กรอกมาในรูปทรงและขนาดต่างๆ พวกเขาจะแห้งหรือรมควัน บางครั้งก็แช่ในน้ำเกลือ เชื่อกันว่าไส้กรอกที่สั้นกว่าจะเผ็ดกว่า มีไขมันน้อยกว่า และเหมาะสำหรับทาปาสมากกว่า หนาและยาวไม่เพียง แต่อ้วนขึ้นเท่านั้น แต่ยังหวานกว่าเล็กน้อยอีกด้วย ควรใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานร้อนต่างๆ chorizos ดังกล่าวใส่ในสตูว์ซุปและ Paella ย่างเพิ่มในอาหารที่ทำจากถั่วไข่ผัก
Pimento (pimenton) - ที่เรียกว่าพริกป่นร้อนในสเปน มันถูกใส่ลงในโชริโซไม่เพียงทำให้แห้งและบด แต่ยังรมควันล่วงหน้าด้วย
พันธุ์ chorizo ที่มีชื่อเสียงที่สุดจากสเปน ได้แก่:
- pamplona - คล้ายกับไส้กรอกซาลามี่ไม่ใช่ไส้กรอกที่มีไขมันมากเกินไป
- le leon - ไส้กรอกปรุงด้วยกระเทียมมากกว่าปกติ
- โซเรีย - ไส้กรอกเนื้อซี่โครงหมูหนา
- del pyrenees - chorizos เหล่านี้ถูกทำให้แห้งในเทือกเขา Pyrenees
Chorizo blanco โดดเด่นกว่าไส้กรอกทุกประเภท ลักษณะเฉพาะของความหลากหลายนี้คือสีขาวตามชื่อ โชริซอสเหล่านี้ทำมาจากเนื้อหมู กระเทียม และพริกไทยขาว
chorizo เตรียมในเม็กซิโกอย่างไร?
ไส้กรอกโชริโซเม็กซิกันนั้นแตกต่างจากไส้กรอกสเปนมาก เนื้อสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับพวกเขา ดังนั้นจึงมีขนาดเล็กกว่ามาก เนื่องจากการขนส่งปาปริก้าสเปนทำให้เป็นเครื่องเทศราคาแพงนอกประเทศ พริกหยวกแห้งธรรมดาจึงถูกเติมลงในไส้กรอกเม็กซิกัน นอกจากนี้ยังไม่มีการเพิ่มไวน์ลงใน chorizo จากเม็กซิโก แต่เป็นน้ำส้มสายชู แต่จุดเด่นของไส้กรอกประเภทนี้คือขายแบบดิบๆ ก่อนใช้งานไส้กรอกจะถูกย่างหากปรุงในปลอกธรรมชาติหรือบีบออกมาเหมือนน้ำพริกจากหลอดแล้วทอดแล้วบดด้วยส้อมเช่นเนื้อสับ บางครั้ง chorizos เม็กซิกันผสมกับเนื้อสับละเอียดประเภทอื่น ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมไข่ เบอร์ริโตและทาโก้ เอนชิลาดาและเคซาดิลลา
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas เป็นอาหารเม็กซิกันประจำชาติ พวกเขาจำเป็นต้องใช้ tortilla ที่อ่อนนุ่ม - tortilla ซึ่งบรรจุในไส้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
โชริซอสโปรตุเกส
ไส้กรอกโปรตุเกสเป็นเหมือนไส้กรอกสเปนมากกว่า พวกเขายังทำจากหมูสับปรุงรสด้วยพริกไทยรมควัน, เกลือ, กระเทียมและไวน์ แต่มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง - เลือด chorizos โปรตุเกส (chourico de sangue) ซึ่งตามชื่อหมายถึงมีเลือดหมูในปริมาณที่พอเหมาะ ไส้กรอกเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประจำชาติของบราซิลรุ่น feijoada
