เกลือคาเวียร์ที่บ้านไม่ยากเกินไป จุดสำคัญที่ต้องใส่ใจคือประเภทของผลิตภัณฑ์ คาเวียร์เกลือมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน วิธีการปรับสภาพของผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างกัน
แซลมอนคาเวียร์
ปลาแซลมอนคาเวียร์เหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือว่าตามกฎแล้วคาเวียร์นั้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ซึ่งจะต้องลบออก มิฉะนั้นส่วนประกอบดังกล่าวจะทำให้เสียความประทับใจจากอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้
สำหรับคาเวียร์ปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 80 กรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ตัดสินใจทันทีบนภาชนะสำหรับใส่เกลือ คุณสามารถใช้ภาชนะได้ แต่สำหรับการทำช่องว่างควรใช้ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิด นำคาเวียร์ออกจากฟิล์ม
สำหรับการทำคาเวียร์เค็มที่บ้านควรใช้เกลือสินเธาว์ที่มีอนุภาคขนาดใหญ่ พันธุ์สับสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เกินขนาดได้อย่างง่ายดาย
นำน้ำไปต้มและเพิ่มเกลือที่มีอยู่ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย โปรดทราบว่าไม่ควรเทคาเวียร์ลงในน้ำร้อนหรือน้ำเดือด ไข่จะเสียสีในทันทีและอาจสุกได้ ในน้ำเกลือ ควรหมักคาเวียร์เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือความอุตสาหะที่สุด นำคาเวียร์ออกจากของเหลวแล้ววางบนผ้าขาว รอจนกว่าน้ำจะระบายออกจนหมดและตรวจดูไข่อย่างระมัดระวัง ลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในคาเวียร์ ฟิล์มขนาดเล็กอาจเจอได้หากคุณไม่ได้เอาออกอย่างระมัดระวังเกินไป มันจะดีกว่าที่จะแยกไข่แตกเช่นกัน ขั้นตอนนี้ง่ายกว่าที่จะใช้แหนบ
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำเกลือคาเวียร์จะกลิ้งเป็นไห ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิดล่วงหน้า ควรใช้ขวดขนาดเล็กไม่เช่นนั้นคาเวียร์จะเสื่อมสภาพหรือเปลี่ยนรสชาติได้อย่างรวดเร็ว
วิธีทำเกลือคาเวียร์ของปลาอื่น
หลักการของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเกลือคาเวียร์มักจะเป็นมาตรฐาน วิธีการแปรรูปไข่เบื้องต้นมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน หากปลาแซลมอนคาเวียร์ไม่ควรโดนน้ำซ้ำแล้วซ้ำอีก ฟิล์มจะถูกลบออกโดยการแช่ในน้ำและคนให้เข้ากันด้วยส้อม ส่วนประกอบส่วนเกินลอยไปที่พื้นผิวและถอดออกได้ง่าย
อย่าใช้คาเวียร์ที่ยังไม่สุกในการทำเกลือ ไข่ดังกล่าวมีความอ่อนแอมาก มักแตกออก และไม่เหมาะอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาในระยะสั้น
คาเวียร์หอกก็ถูกล้างด้วยวิธีอื่นเช่นกัน น้ำเย็นเทลงในกระทะในขณะที่ไข่ผสมกับส้อมอย่างทั่วถึงแล้วเปลี่ยนเป็นร้อน กระบวนการจะสลับกันจนกว่าน้ำจะสะอาดหมดจดและคาเวียร์จะสม่ำเสมอ
มันเป็นแฟชั่นสำหรับคาเวียร์หอกเกลือที่ไม่อยู่ในน้ำเกลือ แต่ในทางที่แห้ง หลังจากผ่านกรรมวิธีอย่างทั่วถึงแล้ว ให้วางไข่ลงในชามลึก เตรียมเกลือเสริมไอโอดีนและน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำมันพืชลงในคาเวียร์ในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาด้วยช้อน ควรหยุดพักระหว่างการสลับเกลือและน้ำมันพืช ไข่จะดูดซับน้ำมันเค็มและเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าคาเวียร์จะได้รสชาติที่ต้องการ