การทำให้หมาด ๆ เป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการถนอมเนื้อสัตว์ แพะแห้ง, หมี, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, นูเตรีย, เกม, สัตว์ปีก ผู้คนจำนวนมากยังคงมีสูตรอาหารประจำชาติเช่น kaklangan kaz (ห่านแห้ง) ท่ามกลาง Bashkirs หรือ Basturma ตะวันออก (เนื้อแห้ง) แม้ว่าในโลกสมัยใหม่จะมีวิธีการมากมายในการจัดเก็บและแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่การบ่มชีสก็ไม่เคยลดลงในประวัติศาสตร์ เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้อร่อยมาก
มันจำเป็น
-
- อกห่าน 0.5 กก.
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย,
- 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
- ½ ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด
- ¼ ชม. ล. พริกไทยดำ.
- สำหรับห่าน
- กระตุกทั้ง:
- 1 ห่าน
- เกลือ,
- กระดาษ parchment
- เส้นใหญ่,
- ห้องใต้หลังคา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากคุณมีบ้านเป็นของตัวเองพร้อมห้องใต้หลังคา คุณสามารถทำให้นกทั้งตัวเหี่ยวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากต้องถูกแปรรูปล่วงหน้า นำเครื่องใน ล้าง เช็ดให้แห้ง และถูด้วยเกลือหยาบทั้งภายนอกและภายใน ห่อนกให้แน่นด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเชือกให้แน่นแล้วแขวนคว่ำลงในห้องใต้หลังคาแล้วมัดไว้ ทิ้งไว้ 3-4 เดือน เนื้อสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมมีไขมันที่ยื่นออกมาสีแดง หากคุณกังวลว่าเนื้อจะเหม็นหืน จำไว้ว่าเกลือเป็นสารกันบูดที่เก่าแก่ที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
ในสภาพของอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาคุณสามารถปรุงอกห่านแห้งได้ หากคุณมีอกห่านสด ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้หั่นง่ายขึ้นในภายหลัง หากแช่แข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
ขั้นตอนที่ 3
รวมซอสถั่วเหลืองกระเทียมและพริกไทยหมัก
ขั้นตอนที่ 4
ตัดเต้านมเป็นเส้นหนา 0.25 - 0.5 ซม. ตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ ขจัดไขมันส่วนเกินออกเพราะจะทำให้เหม็นหืนและทำให้เสียรสชาติ ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างมาก วางชิ้นห่านในน้ำดองและพักไว้ 1 ชั่วโมง นำชิ้นที่ดองแล้วปล่อยให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 5
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดควรอยู่ระหว่าง 60 ถึง 65 องศาเซลเซียส รอจนกว่ามันจะอุ่นขึ้น หากคุณมีเตาอบหมุนเวียน ให้เปิดโหมดนี้ หากไม่มี คุณจะต้องแง้มประตูเตาอบไว้เพื่อการระบายอากาศ ห่อด้วยไม้หรือช้อน
ขั้นตอนที่ 6
กางแถบห่านบนตะแกรง อย่าให้ขนห่านแตะกัน หากคุณไม่มีตะแกรง ให้วางห่านบนถาดรองอบบนกระดาษรองอบ แต่อย่าลืมพลิกกลับทุกชั่วโมง วางตะแกรงหรือแผ่นอบในเตาอบและเก็บไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงจนเนื้อแห้ง เมื่อกระตุกเสร็จแล้วจะแห้ง แต่ไม่เปราะ ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย นำห่านออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะสุญญากาศไม่เกินสามสัปดาห์