หมูเปรี้ยวหวานเป็นอาหารจีนโบราณ เหมาะสำหรับการปรุงหมูติดมันโดยเฉพาะ ข้าวหรืออุด้งเหมาะเป็นเครื่องเคียง
ในการปรุงหมูในซอสเปรี้ยวหวานตามสูตรจีนสำหรับ 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- เนื้อ 400-600 กรัม
- 1 แครอท
- 4-6 พริก;
- แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2-5 ช้อนโต๊ะ
- 1 รากขิง
- น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1-5 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- สับปะรดกระป๋อง (270-300 กรัม)
- 1 ไข่แดง
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชอย่างน้อยครึ่งลิตรเนื่องจากเนื้อจะทอด ขิงใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบบด พริกหลากสีทำให้จานมีสีและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ
ล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณหนึ่งเซ็นติเมตร ชิ้นต้องดอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใส่ไข่แดง, เกลือลงในเนื้อ, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำ, สองซีอิ๊วขาว ในตู้เย็นต้องหมักเนื้ออย่างน้อยสี่สิบนาที
ยิ่งหมักหมูนานเท่าไหร่ อนาคตก็จะยิ่งนุ่ม หากคุณใส่ซีอิ๊วเพิ่มเข้าไป เนื้อจะมีกลิ่นหอมและน่าสนใจยิ่งขึ้น
รากขิงสับละเอียดสำหรับซอส พริกหยวกด้วย ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น และที่สำคัญที่สุด พวกเขาจะรดน้ำหมูได้ง่ายขึ้นในอนาคต หลังจากหมักเนื้อแล้วจะต้องนำไปทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ม้วนชิ้นหมูในแป้งแล้วแปรงส่วนที่เกินออก
ในกระทะคุณต้องอุ่นน้ำมันพืชใส่กระชอนหรือตะแกรงพิเศษใส่เนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ เพื่อให้ผัดทั่วถึง ตามหลักการแล้วชิ้นส่วนควรแช่ในน้ำมันเดือดจนหมด เวลาอบ: 40-60 วินาที หลังจากที่ชิ้นเนื้อทอดแล้ว พวกเขาจะวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
การทอดสองครั้งช่วยให้เนื้อกรอบแต่นุ่มมาก การทอดครั้งที่สองจะเกิดขึ้นทันทีหลังจากครั้งแรก จนกว่าน้ำมันจะหยุดเดือด มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะมีไขมันมากเกินไปและไม่กรอบ
ซอสปรุงง่ายมาก: อย่างแรกขิงและแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชในกระทะ จากนั้นนำพริกหยวกและเกลือมาใส่ เมื่อผักผัด (ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง) สับปะรดกระป๋องจะถูกเติมลงไป หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และวางมะเขือเทศหรือซอสอย่างรวดเร็ว ทุกอย่างผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ซอสข้น ให้เติมแป้งหรือแป้งผสมน้ำลงไป เมื่อความสม่ำเสมอเย็นพอ แต่ไม่แห้ง ให้ใส่ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจีน ในข้อยกเว้นที่ไม่ค่อยเกิดขึ้น ส่วนประกอบต่างๆ จะมีการเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น มีการเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น จากนี้ซอสเปรี้ยวหวานจะไม่สูญเสียรสชาติและเนื้อจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งหมูไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งก็ถูกต้องเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชิ้นที่เหมาะสำหรับการปรุงเป็นเส้นอุด้ง เนื่องจากเคี้ยวง่ายกว่า และเมื่อนำไปทอดแล้ว จะไม่สูญเสียความชื้นมากนัก นั่นคือพวกเขายังคงฉ่ำและอ่อนนุ่ม
