อีสเตอร์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในวันอาทิตย์ที่สดใสของพระคริสต์บนโต๊ะเทศกาล มันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ
รอยัลอีสเตอร์
ตีชีสกระท่อมไขมันสดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว หรือครีมหนัก เนย แล้วตีอีกครั้ง อุ่นมวลนมเปรี้ยวโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือขวดโหล ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นอย่างน้อยหนึ่งฟองแสดงว่าเดือดให้นำกระทะออกจากเตาใส่ในที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนมวลเย็นลง ใส่ลูกเกด ล้างและนึ่งในน้ำเดือด อัลมอนด์สับหรือถั่วอื่นๆ วานิลลินและน้ำตาล
ปิดจานอบอีสเตอร์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดขอบแล้วโอนมวลเต้าหู้ที่นั่น พับขอบผ้าทับเต้าหู้แล้ววางน้ำหนัก ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์:
- ชีสกระท่อม -0.5 กก.
- ไข่ - 2-3 ชิ้น;
- เนย - 0.1 กก.
- ครีม - 0.2 กก.
- น้ำตาล - 0.15 กก.
- ลูกเกด - 1 แก้ว;
- ถั่ว - 0.5 ถ้วย;
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส to
อีสเตอร์สีแดง
เทนมลงในกระทะลึกและเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนที่สุดจนกลายเป็นสีน้ำตาล ทำให้นมเย็นลงที่ 35-36 องศาเพิ่มครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก
เมื่อนมถูกหมักและหางนมแยกออกจากกัน ให้วางกระทะบนไฟอ่อนและความร้อนต่ำมาก คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้เพื่อแยกนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้พับของในกระทะลงในถุงลินินที่แน่น แขวนกระเป๋าไว้เพื่อแก้วเซรั่ม
ตีชีสกระท่อมหรือถูผ่านตะแกรง ใส่ไข่ดิบ น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปั้นเป็นอีสเตอร์
ผลิตภัณฑ์:
- นมไขมัน - 2 ลิตร
- ครีม - 0.2 กก.
- ไข่ - 2-3 ชิ้น;
- น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
อีสเตอร์กับวิปครีม
ตั้งน้ำมันในที่อุ่นให้นิ่ม วิปครีมหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ผสมคอทเทจชีสขูดกับเนย วิปครีม ไข่แดงต้มและขูด ผลไม้หวานสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีมวลเต้าหู้ด้วยเครื่องปั่นจากนั้นสร้างอีสเตอร์ตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1
ผลิตภัณฑ์:
- ชีสกระท่อม -0.5 กก.
- น้ำมัน - 0.1 กก.
- ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวสด - 0.2 กก.
- น้ำตาล - 0.2 กก.
- ไข่แดง - 2-3 ชิ้น;
- ผลไม้หวาน - 1 แก้ว