เนื้อแกะปรุงอย่างดีมีรสชาติอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำเป็นชิ้นเดียวในปลอกแขนพิเศษ ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่รักษารสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ที่พบในเนื้อนั้นด้วย
แกะแขนเสื้อกับเมล็ดมัสตาร์ด
สำหรับสูตร เตรียมขาแกะน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือแกงหยาบ, มัสตาร์ด Dijon เม็ดละเอียด 2 กำมือ, เครื่องเทศเล็กน้อย (ยี่หร่า, สมุนไพรโปรวองซ์, โรสแมรี่)
ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ หั่นกระดูก ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้า บดสมุนไพรในครกพิเศษใส่เกลือลงไป เคลือบขาแกะด้วยองค์ประกอบที่ได้ รอ 5 นาที ม้วนเนื้อในมัสตาร์ด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 220 ° C วางเนื้อแกะที่แช่ในเครื่องเทศลงในซองย่าง วางบนแผ่นอบ ใส่ทุกอย่างในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C ปรุงต่ออีก 30 นาที เมื่อเวลาหมด นำแผ่นอบออก ตัดแขนเสื้อด้านบนอย่างระมัดระวัง เทน้ำลูกแกะลงบนเนื้อแกะ อบต่ออีก 20 นาทีจนเป็นเปลือกที่สวยงาม
หากระหว่างการอบ น้ำเนื้อไหลออกจากแขนเสื้อ ให้เทน้ำลงบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้ไหม้
ขาแกะหอมที่แขนเสื้อ
เอาขาแกะน้ำหนักประมาณ 2.5-3 กก. น้ำ 3 ลิตร โป๊ยกั๊ก 2 ดาว กระเทียมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล. พริก 4 เม็ด โหระพาเล็กน้อย ยี่หร่า กระเทียมผง, ผักชี, ปาปริก้าป่น, เกลือ.
ล้างเนื้อแกะด้วยน้ำอุ่น ในกระทะขนาดใหญ่ที่ขาทั้งสองข้างจะพอดีให้เทน้ำและน้ำส้มสายชูวางเนื้อเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
นำแกะออก ขจัดไขมันที่ไม่จำเป็น ฟิล์มที่จะหดตัวหลังจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ปอกกระเทียมแล้วกดใส่จานใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นโป๊ยกั๊กและพริกไทยผสม ด้วยมีดในชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยกระเทียมกับเครื่องเทศใส่ส่วนผสมของพริกเกลือ ถูขาด้วยสมุนไพรที่เหลือ ใส่ในแขนเสื้อโดยยกไขมันขึ้น วางโป๊ยกั๊กด้านบน มัดให้แน่น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น วางลูกแกะบนแผ่นอบอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจากนั้นประมาณ 5-7 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัดแขนเสื้อเทน้ำลงบนเนื้อใส่ในเตาอบอีก 20 นาที
แครอท มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ สามารถอบกับเนื้อสัตว์ได้ พวกเขาจะอร่อยมากเพราะมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และไขมันอิ่มตัว
แกะปลอกแขนพร้อมลูกพรุนและขิงโดยไม่ต้องดอง
เตรียมเนื้อ 2 กก. กระเทียมสองสามกลีบ รากขิงยาว 1-2 ซม. สมุนไพรโปรวองซ์ ½ ช้อนชา เกลือ พริกไทย ลูกพรุนหลุม 100-150 กรัม
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ขูดขิงส่งกระเทียมผ่านการกดพิเศษผสม เคลือบเนื้อแกะด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทย นอกจากนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หลายชิ้นติดลูกพรุนเข้าไป วางทุกอย่างไว้ในแขนเสื้อ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 2 ชั่วโมง ตัดปลอกแขนออก ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ทุกอย่างแกะแสนอร่อยในแขนเสื้อพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ สำหรับเครื่องเคียง เสนอสลัดผักสด มันบด ข้าวต้ม
