ในการปรุงอาหารปรากฎว่าไม่เพียงใช้มะเขือเทศสีแดงสุกฉ่ำเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศสีเขียวเปรี้ยวด้วย ยิ่งไปกว่านั้น มะเขือเทศสีเขียวยังสามารถใช้เพื่อเตรียมขนมผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุป เครื่องเคียง และแม้แต่ขนมหวาน
มันจำเป็น
-
- สำหรับซอส Chutney มะเขือเทศสีเขียว:
- - มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
- - แอปเปิ้ล 200 กรัม
- - หัวหอม 300 กรัม
- - 1 ช้อนชา พริกไทยป่นและมัสตาร์ดหยาบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ 8%;
- - น้ำตาล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซุปกระเทียมมะเขือเทศสีเขียว:
- - น้ำซุปเนื้อหรือผัก 600 มล.
- - มะเขือเทศสีเขียว 200 กรัม
- - 1 หัวหอม;
- - 1 แครอทขนาดเล็ก
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- - ข้าว 40 กรัม
- - เนย 5 กรัม
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับมะเขือเทศสีเขียวอบ:
- - 5 มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่
- - แป้ง 1 แก้ว
- - ขนมปัง 1 แก้ว - ปลายข้าวข้าวโพด
- เกล็ดขนมปัง
- เกล็ดขนมปัง;
- - 2 ไข่;
- - 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและเกลือ
- - เนยสำหรับทอด
- สำหรับมะเขือเทศสีเขียวหวาน:
- - มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
- - น้ำตาล 1 กก.
- - น้ำ 1 แก้ว
- - ความเอร็ดอร่อยจาก 3 ส้ม
- - กรดซิตริก 4-5 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสชัตนีย์มะเขือเทศสีเขียว
หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ชิ้น ตัดเนื้อออกแล้วเอาเมล็ดออก ปอกหัวหอม ผ่านแกนมะเขือเทศและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 2
ระบายส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอม ใส่มะเขือเทศและแอปเปิ้ลลงในกระทะ เทส่วนผสมของหัวหอมและเนื้อมะเขือเทศ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดและพริกไทย เคี่ยวจนข้น เทซอสชัทนีย์ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที เก็บในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ซุปมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดผักในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อย ต้มจนนิ่มปิดไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มหัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งขูด, ข้าวกับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับละเอียด แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนข้าวสุกสนิท ถูซุปผ่านตะแกรง นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
ผัดมะเขือเทศสีเขียว
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ในชามหนึ่ง ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทย ตีไข่ในอีกใบหนึ่ง แล้วใส่ขนมปังในชามที่สาม
ขั้นตอนที่ 6
เนยร้อนบนไฟร้อนปานกลาง จุ่มแป้งแต่ละชิ้นก่อน จากนั้นชุบไข่และชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ทอดชิ้น 3-4 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 7
มะเขือเทศเขียวหวาน
ฝานมะเขือเทศเอาเมล็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สำหรับผลไม้หวานคุณต้องใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อแน่น เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นสด ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 8
สะเด็ดน้ำมะเขือเทศต้มให้สะเด็ดน้ำ ทำน้ำเชื่อม - ละลายน้ำตาลในน้ำ จุ่มมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที 2-3 ครั้งด้วยการแช่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ระหว่างเดือดครั้งสุดท้าย ให้เติมผลึกกรดซิตริกลงไป