มีหลายสูตรสำหรับบวบยัดไส้ พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับ, ไก่, ผัก แต่ในอาหารฝรั่งเศสมีสูตรดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งซึ่งมีการนำเม็ดเกาลัดมาใส่ในไส้
มันจำเป็น
-
- 2 บวบ;
- เกาลัดดิบ 300 กรัม
- เห็ด 200 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- พวงของผักใบเขียว;
- น้ำมันมะกอก;
- ชีส Emmental หรือ Parmesan (ไม่จำเป็น);
- เกลือและพริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเกาลัด. นำเปลือกออกจากถั่วดิบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการทอดในกระทะที่แห้งเล็กน้อย เมื่อเปลือกแตกให้นำเกาลัดออกจากความร้อนแล้วปอกเปลือก นำไปต้มในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 5 นาที หากคุณไม่มี ให้ทอดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วบนเตาต่ออีก 5 นาที ถึงแม้ว่าวิธีนี้จะทำให้รสชาติของเกาลัดเปลี่ยนไปเล็กน้อย หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้แช่เย็น สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนประมาณ 3-4 นาที โอนไปยังเกาลัด ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเก็บในป่า สับพวกเขาและปรุงอาหารเหมือนหัวหอม สับกระเทียมและสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งและโหระพา แล้วใส่เกาลัดและเห็ด
ขั้นตอนที่ 3
ดูแลบวบ. บวบทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ หั่นตามยาวและถ้าบวบยาวมากก็ผ่าข้าม ใช้ช้อนเอาเนื้อออกจากพวกเขาอย่างระมัดระวังสับละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมด้วยเกาลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมบวบด้วยการเติม โรยเอ็มเมนทัลขูดหรือพาร์เมซานชีสขูดด้านบนหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาอบที่ 180 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและวางบวบครึ่งหนึ่งโดยให้ไส้หงายขึ้น อบประมาณ 15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะบวบด้วยส้อม ถ้ามันนิ่มแสดงว่าจานพร้อม
ขั้นตอนที่ 5
เสิร์ฟบวบเป็นอาหารจานร้อนหรืออาหารจานหลัก ตามด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือซอสน้ำส้มสายชู หลังทำมาจากส่วนผสมของมัสตาร์ด Dijon กับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ไวน์ที่ต้องการ ไวน์ที่เบาที่สุดเหมาะสำหรับบวบ เช่น กุหลาบจากหุบเขาโรน