ปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในเคาน์เตอร์รัสเซีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคนที่ไม่มีเวลาเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและครบถ้วน อาหารกระป๋องอร่อยๆ อาจเป็นของว่างที่ดี พาไปเดินป่า หรือทำขนมปลาอร่อยๆ ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำมาจากปลาประเภทใด?
กระบวนการบรรจุกระป๋องคืออะไร
การถนอมอาหารมีเป้าหมายสำคัญประการหนึ่ง นั่นคือ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเวลานานที่อาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแม้อยู่ภายใต้สภาวะการแช่เย็น ในกระบวนการของการดำเนินการ เทคโนโลยีจะถูกนำมาใช้เพื่อระงับชีวิตของจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในอาหารเลี้ยงเชื้อ
สำหรับปลา ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในกระบวนการบรรจุกระป๋องคือเกลือ ซึ่งสามารถ "ดึง" ความชื้นส่วนเกินจากอาหารและทำให้อิ่มตัวได้อย่างแท้จริง ทำให้ชีวิตยากขึ้นสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มักใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุด แต่ยังรวมถึงสารอื่น ๆ ที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร - สารกันบูด ผู้บริโภคบางคนเชื่ออย่างแจ่มแจ้งว่าสารกันบูดทั้งหมดเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่กรณี เนื่องจากส่วนผสมกลุ่มนี้แบ่งออกเป็นประเภทที่ไม่เป็นอันตรายและต้องห้ามโดยสิ้นเชิง
การซีลก็มีความสำคัญในกระบวนการถนอมปลาเช่นกัน ซึ่งออกแบบมาเพื่อป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียชนิดใหม่เข้าไปในบรรจุภัณฑ์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ ตลอดจนรักษารสชาติและกลิ่นของปลากระป๋อง
ประเภทของปลาที่เตรียมอาหารกระป๋อง
ปลาและอาหารทะเลเกือบทุกชนิดสามารถเป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารกระป๋องได้ บางชนิดก็ถือว่าอร่อยกว่าเมื่อผ่านการแปรรูปมากกว่าสด แต่ส่วนใหญ่มักเป็นปลากระป๋องขนาดเล็ก ปลาทูน่าอร่อย ปลาทูอ้วน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่รัสเซียชื่นชอบ ปลาทูน่าสูงส่ง ปลากะตัก ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียง saury, cod, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาแซลมอนสีแดงและปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาซาร์ดิเนลลาและปลาประเภทอื่น.
ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ปลากระป๋องแบ่งออกเป็นหลายประเภท เหล่านี้เป็นอาหารกระป๋องจริง ๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นธรรมชาติหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน) ทอดหรือลวก (ผลิตภัณฑ์ในมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ) เตรียมในน้ำมันเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องรมควัน กลุ่มที่สองของแยมจากปลาคือแยมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในทางปฏิบัติหรือผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาเฮอริ่งหรือปลาเฮอริ่งในน้ำดองรสเผ็ดหรืออื่น ๆ
การแบ่งประเภทของปลากระป๋องเพิ่มขึ้นทุกปี เนื่องจากผู้ผลิตแนะนำวัตถุดิบสายพันธุ์ใหม่เข้าสู่ "การหมุนเวียน" และปรับปรุงกระบวนการเตรียมอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในญี่ปุ่นและยุโรป ปลากระป๋องในซอสผักที่มีบวบหั่น มะเขือยาว หรือผักอื่นๆ ได้รับความนิยมและแพร่หลายอย่างมาก
